Carrageenan er et naturligt polysaccharid udvundet af forskellige rødalger og anvendes i vid udstrækning som fødevaretilsætningsstof på grund af dets fremragende funktionelle egenskaber. Som et førende hydrokolloid spiller det en afgørende rolle i at forbedre tekstur, stabilitet og konsistens af forskellige fødevarer og drikkevarer over hele verden.

Carrageenans alsidighed stammer fra dens evne til at danne forskellige geler, fortykke væsker og stabilisere emulsioner selv ved lave koncentrationer. Forskellige typer carrageenan, primært kappa, iota og lambda, har hver især forskellige teksturegenskaber:

Kappa-carrageenan: danner en hård gel med mejeriprodukter i nærvær af kaliumioner.
Iota-carrageenan: en blød, elastisk gel udvundet fra Eucheuma denticulatum eller Eucheuma spinosum, en plante af slægten Eucheuma.
Lambda-carrageenan: danner en gel, når den blandes med protein i stedet for vand, og bruges som fortykningsmiddel til mejeriprodukter.
Disse egenskaber gør det til en uundværlig ingrediens i følgende formuleringer:

Mejeriprodukter: Forstærker cremetheden af ​​mælk, yoghurt og is.
Plantealternativer: Giver struktur og mundfølelse til veganske ost-, mælke- og kødalternativer.
Desserter og konfekture: Danner stabile geler i buddinger, mousser og geléer.
Forarbejdet kød og fjerkræ: Forbedrer binding, udbytte og tekstur.
Drikkevarer: Giver suspenderede stoffer og stabile emulsioner i chokolademælk og ernæringsdrikke.
Forpligtet til kvalitet og renhed
Effektiviteten og sikkerheden i fødevareapplikationer afhænger i høj grad af dens renhed og ensartede kvalitet. Grundig forarbejdning i henhold til strenge fødevarekvalitetsstandarder er afgørende. Carrageenan af høj kvalitet testes grundigt for at sikre, at den opfylder internationale lovgivningsmæssige krav til tungmetaller, mikrobielle og funktionelle egenskaber, hvilket demonstrerer dens pålidelighed som en nøgleingrediens for fødevareproducenter over hele verden. Dens rolle i moderne fødevarevidenskab fremhæver dens værdi i at give en ønskelig sensorisk oplevelse og produktstabilitet.

Lær mere om det:Hvad er carrageenan?