Karagenan je naravni polisaharid, pridobljen iz različnih rdečih alg, ki se zaradi svojih odličnih funkcionalnih lastnosti pogosto uporablja kot aditiv za živila. Kot vodilni hidrokoloid igra ključno vlogo pri izboljšanju teksture, stabilnosti in konsistence različnih živil in pijač po vsem svetu.

Vsestranskost karagenana izhaja iz njegove sposobnosti tvorbe različnih gelov, zgoščevanja tekočin in stabilizacije emulzij že pri nizkih koncentracijah. Različne vrste karagenana, predvsem kapa, iota in lambda, imajo različne teksturne lastnosti:

Kappa karagenan: v prisotnosti kalijevih ionov tvori trd gel z mlečnimi izdelki.
Jota karagenan: mehak, elastičen gel, pridobljen iz Eucheuma denticulatum ali Eucheuma spinosum, rastline iz rodu Eucheuma.
Lambda karagenan: pri mešanju z beljakovinami namesto z vodo tvori gel in se uporablja kot zgoščevalec za mlečne izdelke.
Zaradi teh lastnosti je nepogrešljiva sestavina v naslednjih formulacijah:

Mlečni izdelki: izboljšajo kremastost mleka, jogurta in sladoleda.
Rastlinske alternative: Zagotavljajo strukturo in občutek v ustih za veganske alternative siru, mleku in mesu.
Sladice in slaščice: V pudingih, penah in želejih tvori stabilne gele.
Predelano meso in perutnina: Izboljša vezavo, izkoristek in teksturo.
Pijače: Zagotavlja suspendirane trdne snovi in ​​stabilne emulzije v čokoladnem mleku in hranilnih napitkih.
Zavezani h kakovosti in čistosti
Učinkovitost in varnost v živilski industriji sta močno odvisni od njegove čistosti in dosledne kakovosti. Temeljita predelava v skladu s strogimi standardi živilske kakovosti je ključnega pomena. Visokokakovosten karagenan je strogo testiran, da se zagotovi izpolnjevanje mednarodnih regulativnih zahtev glede težkih kovin, mikrobnih in funkcionalnih lastnosti, kar dokazuje njegovo zanesljivost kot ključne sestavine za proizvajalce hrane po vsem svetu. Njegova vloga v sodobni živilski znanosti poudarja njegovo vrednost pri zagotavljanju zaželene senzorične izkušnje in stabilnosti izdelka.

Več o tem:Kaj je karagenan?