Karageninas yra natūralus polisacharidas, išgaunamas iš įvairių raudonųjų dumblių ir plačiai naudojamas kaip maisto priedas dėl savo puikių funkcinių savybių. Kaip pagrindinis hidrokoloidas, jis atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį gerinant įvairių maisto ir gėrimų produktų tekstūrą, stabilumą ir konsistenciją visame pasaulyje.

Karagenino universalumas kyla iš jo gebėjimo sudaryti įvairius gelius, tirštinti skysčius ir stabilizuoti emulsijas net esant mažoms koncentracijoms. Skirtingi karagenino tipai, daugiausia kapa, jota ir lambda, turi skirtingas tekstūros savybes:

Kappa karageninas: su pieno produktais, esant kalio jonams, sudaro kietą gelį.
Jotos karageninas: minkštas, elastingas gelis, išgaunamas iš Eucheuma denticulatum arba Eucheuma spinosum, Eucheuma genties augalo.
Lambda karageninas: sumaišius su baltymais vietoj vandens, sudaro gelį ir naudojamas kaip pieno produktų tirštiklis.
Šios savybės daro jį nepakeičiamu ingredientu šiose formulėse:

Pieno produktai: pagerina pieno, jogurto ir ledų kremiškumą.
Augalinės alternatyvos: suteikia struktūrą ir skonį veganiškiems sūrio, pieno ir mėsos alternatyvoms.
Desertai ir konditerijos gaminiai: sudaro stabilius gelius pudinguose, putėsiuose ir drebučiuose.
Perdirbta mėsa ir paukštiena: pagerina rišimąsi, išeigą ir tekstūrą.
Gėrimai: Suteikia suspenduotų kietųjų dalelių ir stabilių emulsijų šokoladiniame piene ir maistinguose gėrimuose.
Įsipareigoję kokybei ir grynumui
Maisto produktų veiksmingumas ir saugumas labai priklauso nuo jų grynumo ir pastovios kokybės. Griežtas apdorojimas pagal griežtus maisto kokybės standartus yra labai svarbus. Aukštos kokybės karageninas yra griežtai testuojamas, siekiant užtikrinti, kad jis atitiktų tarptautinius norminius reikalavimus dėl sunkiųjų metalų, mikrobų ir funkcinių savybių, o tai įrodo jo, kaip pagrindinio ingrediento, patikimumą maisto gamintojams visame pasaulyje. Jo vaidmuo šiuolaikiniame maisto moksle pabrėžia jo vertę užtikrinant pageidaujamą juslinę patirtį ir produkto stabilumą.

Sužinokite daugiau apie tai:Kas yra karageninas?