L'acido fumarico alimentare, chimicamente noto come acido maleico, è un additivo alimentare. Si presenta come una polvere cristallina bianca, inodore o quasi inodore, dal leggero sapore acidulo. Il fumarato è presente in natura in diverse piante, allo stato libero o sotto forma di estere, e può anche essere prodotto attraverso metodi di sintesi chimica. Nell'industria alimentare, viene utilizzato principalmente come regolatore di acidità e pH, poiché può conferire una leggera acidità e migliorare il sapore degli alimenti.
L'acido fumarico di grado alimentare viene principalmente utilizzato come agente acidificante in bevande, prodotti da forno, marmellate, gelatine e altri alimenti. È anche comunemente utilizzato nel vino e nei succhi di frutta per regolare l'acidità e migliorarne il sapore. Inoltre, l'acido fumarico ha proprietà antiossidanti e può essere utilizzato come antiossidante per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. In alcuni casi, viene utilizzato anche come tampone per mantenere stabile il pH degli alimenti durante la lavorazione e la conservazione. Grazie alla sua versatilità e alla sua sicurezza relativamente elevata, l'acido fumarico trova impiego negli additivi alimentari, ma il suo utilizzo deve essere conforme alle normative e agli standard locali.
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