Karagenan adalah polisakarida alami yang diekstrak dari berbagai alga merah dan banyak digunakan sebagai bahan tambahan makanan karena sifat fungsionalnya yang luar biasa. Sebagai hidrokoloid terkemuka, ia memainkan peran penting dalam meningkatkan tekstur, stabilitas, dan konsistensi berbagai produk makanan dan minuman di seluruh dunia.

Keserbagunaan karagenan berasal dari kemampuannya untuk membentuk berbagai gel, mengentalkan cairan, dan menstabilkan emulsi bahkan pada konsentrasi rendah. Berbagai jenis karagenan, terutama kappa, iota, dan lambda, masing-masing memiliki sifat tekstur yang berbeda:

Kappa karagenan: membentuk gel keras dengan produk susu dengan adanya ion kalium.
Iota karagenan: gel lembut dan elastis yang diekstrak dari Eucheuma denticulatum atau Eucheuma spinosum, tanaman dari genus Eucheuma.
Karagenan lambda: membentuk gel saat dicampur dengan protein, bukan air, dan digunakan sebagai pengental untuk produk susu.
Sifat-sifat ini menjadikannya bahan yang sangat diperlukan dalam formulasi berikut:

Produk susu: meningkatkan kekentalan susu, yoghurt, dan es krim.
Alternatif Nabati: Memberikan struktur dan rasa di mulut untuk keju vegan, susu, dan alternatif daging.
Makanan Penutup & Manisan: Membentuk gel yang stabil dalam puding, mousse, dan jeli.
Daging & Unggas Olahan: Meningkatkan pengikatan, hasil dan tekstur.
Minuman: Menyediakan padatan tersuspensi dan emulsi stabil dalam susu coklat dan minuman bergizi.
Berkomitmen pada Kualitas dan Kemurnian
Khasiat dan keamanan dalam aplikasi pangan sangat bergantung pada kemurnian dan kualitasnya yang konsisten. Pemrosesan yang ketat hingga memenuhi standar mutu pangan yang ketat sangatlah penting. Karagenan berkualitas tinggi diuji secara ketat untuk memastikannya memenuhi persyaratan regulasi internasional untuk logam berat, mikroba, dan sifat fungsional, yang menunjukkan keandalannya sebagai bahan utama bagi produsen pangan di seluruh dunia. Perannya dalam ilmu pangan modern menyoroti nilainya dalam memberikan pengalaman sensoris yang diinginkan dan stabilitas produk.

Pelajari lebih lanjut tentangnya:Apa itu karagenan?