Karrageen on looduslik polüsahhariid, mida ekstraheeritakse erinevatest punavetikatest ja mida oma suurepäraste funktsionaalsete omaduste tõttu kasutatakse laialdaselt toidulisandina. Juhtiva hüdrokolloidina mängib see olulist rolli mitmesuguste toidu- ja joogitoodete tekstuuri, stabiilsuse ja konsistentsi parandamisel kogu maailmas.

Karrageeni mitmekülgsus tuleneb selle võimest moodustada erinevaid geele, paksendada vedelikke ja stabiliseerida emulsioone isegi madalates kontsentratsioonides. Erinevat tüüpi karrageenidel, peamiselt kappa-, ioota- ja lambda-karrageenidel, on erinevad tekstuurilised omadused:

Kappa-karrageen: moodustab kaaliumioonide juuresolekul piimatoodetega kõva geeli.
Iota-karrageen: pehme, elastne geel, mis on ekstraheeritud Eucheuma denticulatumist või Eucheuma spinosumist, mis on perekonda Eucheuma kuuluv taim.
Lambda-karrageen: moodustab valguga segamisel vee asemel geeli ja seda kasutatakse piimatoodete paksendajana.
Need omadused muudavad selle asendamatuks koostisosaks järgmistes preparaatides:

Piimatooted: parandab piima, jogurti ja jäätise kreemjasust.
Taimsed alternatiivid: Annab vegan juustu-, piima- ja lihaasendajatele struktuuri ja suutunde.
Magustoidud ja kondiitritooted: Moodustab stabiilseid geele pudingites, vahukommides ja tarretistes.
Töödeldud liha ja linnuliha: parandab sidumisvõimet, saagikust ja tekstuuri.
Joogid: Lisab šokolaadipiimas ja toitejookides hõljuvaid tahkeid aineid ja stabiilseid emulsioone.
Pühendunud kvaliteedile ja puhtusele
Toiduainetetööstuses sõltub selle tõhusus ja ohutus suuresti selle puhtusest ja ühtlasest kvaliteedist. Range töötlemine vastavalt toidukvaliteedi standarditele on kriitilise tähtsusega. Kvaliteetset karrageeni testitakse põhjalikult, et tagada selle vastavus rahvusvahelistele regulatiivsetele nõuetele raskmetallide, mikroobsete ja funktsionaalsete omaduste osas, mis näitab selle usaldusväärsust kui peamist koostisosa toidutootjatele kogu maailmas. Selle roll tänapäeva toiduteaduses rõhutab selle väärtust soovitava sensoorse kogemuse ja toote stabiilsuse tagamisel.

Lisateavet leiate siit:Mis on karrageen?