Карагенанът е естествен полизахарид, извлечен от различни червени водорасли и широко използван като хранителна добавка заради отличните си функционални свойства. Като водещ хидроколоид, той играе жизненоважна роля за подобряване на текстурата, стабилността и консистенцията на различни хранителни и напитъчни продукти по целия свят.

Универсалността на карагенана произтича от способността му да образува различни гелове, да сгъстява течности и да стабилизира емулсии дори при ниски концентрации. Различните видове карагенан, главно капа, йота и ламбда, имат различни текстурни свойства:

Капа карагенан: образува твърд гел с млечни продукти в присъствието на калиеви йони.
Йота карагенан: мек, еластичен гел, извлечен от Eucheuma denticulatum или Eucheuma spinosum, растение от рода Eucheuma.
Ламбда карагенан: образува гел, когато се смеси с протеин вместо с вода и се използва като сгъстител за млечни продукти.
Тези свойства го правят незаменима съставка в следните формули:

Млечни продукти: подобрява кремообразността на млякото, киселото мляко и сладоледа.
Растителни алтернативи: Осигурява структура и усещане в устата за вегански алтернативи на сирене, мляко и месо.
Десерти и сладкарски изделия: Образува стабилни гелове в пудинги, мусове и желета.
Преработено месо и птици: Подобрява свързването, добива и текстурата.
Напитки: Осигурява суспендирани твърди вещества и стабилни емулсии в шоколадово мляко и хранителни напитки.
Ангажирани с качество и чистота
Ефикасността и безопасността в хранителните приложения зависят до голяма степен от неговата чистота и постоянно качество. Строгата обработка съгласно строги стандарти за хранително качество е от решаващо значение. Висококачественият карагенан е стриктно тестван, за да се гарантира, че отговаря на международните регулаторни изисквания за тежки метали, микробни и функционални свойства, което демонстрира неговата надеждност като ключова съставка за производителите на храни по целия свят. Ролята му в съвременната хранителна наука подчертава неговата стойност за осигуряване на желано сензорно изживяване и стабилност на продукта.

Научете повече за това:Какво е карагенан?