食品グレードのフマル酸は、化学名をマレイン酸といい、食品添加物です。白色の結晶性粉末で、無臭またはほぼ無臭で、わずかに酸味があります。フマル酸は、天然では遊離型またはエステル型で様々な植物に存在し、化学合成法によっても製造可能です。食品業界では、食品に穏やかな酸味を与え、風味を高めるため、主に酸度調整剤およびpH調整剤として使用されています。
食品グレードのフマル酸の主な用途は、飲料、ペストリー、ジャム、ゼリーなどの食品における酸味料としての使用です。また、ワインやフルーツジュースの酸味を調整し、風味を向上させるためにもよく使用されます。さらに、フマル酸は抗酸化作用も有しており、食品の保存期間を延ばすための酸化防止剤として使用できます。場合によっては、食品の加工・保存中にpH値を安定させる緩衝剤としても使用されます。フマル酸は汎用性と比較的高い安全性から食品添加物として使用されていますが、その使用には地域の規制と基準を遵守する必要があります。
食品グレードのフマル酸にご興味がございましたら、お気軽にお問い合わせください。