بديل السكر

أصل بديل السكر

مع تحسّن حياة الناس، تحسّنت أنظمتهم الغذائية تدريجيًا. يؤدي الإفراط في تناول السعرات الحرارية إلى تخزين الجسم للكثير من الدهون، مما يُثقل كاهله، خاصةً مع رغبة العديد من النساء في تناول الحلويات، لكنهن يخشين استهلاك المزيد من الطاقة. تُشكّل هذه مشكلةً للكثيرات، ولكن هناك منتجٌ لا يمنحهنّ فقط شعورًا بالرضا عن المذاق، بل يمنحهنّ أيضًا طاقةً. لا داعي للقلق بشأن السمنة عند الإفراط في تناول الطعام، ويدرك التجار العوامل النفسية للزبائن، وقد طرحوا العديد من المنتجات "الخالية من السكر" في السوق. لن تجد منتجات طبيعية مثل السكروز في هذه المنتجات. استُبدل السكر بمجموعة متنوعة من المعلومات الغريبة عن السكر، وهذه السكريات ستُشعر الجسم بالسعادة بعد تناولها، ولن يُشعر معظمهم الجسم بالخوف من الإفراط في تناول الطاقة، الذي بدأ يتسلل تدريجيًا إلى أذهان الناس.

اكتشاف السكرين

كان السكرين أقدم بديل للسكر تم اكتشافه، وقد اكتشفه باحث في جامعة جونز هوبكنز عام ١٨٩٧. كان يبحث عن استخدامات جديدة لمشتقات قطران الفحم، ولكن خلال التجربة، اكتشف بالصدفة وجود حلاوة على أصابعه. بعد أن جرب جميع مواد الاختبار الخاصة به، اكتشف بالصدفة السكرين، الذي كان أحلى ٣٠٠ مرة من السكروز، حتى عام ١٩٠٧. استُخدم السكرين على نطاق واسع كجزء من إصلاح الغذاء والدواء، ولكن الترويج له والعالم كان معروفًا في الحرب العالمية الأولى، نظرًا لندرة السكر، فقد انتشر السكرين على نطاق واسع في العالم. الاستخدام، على الرغم من أن هيئة سلامة الغذاء الأمريكية قد شككت مرارًا وتكرارًا في سلامته عبر التاريخ، إلا أنه لا يزال من بين بدائل السكر المعتمدة في الولايات المتحدة.

الأسبارتام

الأسبارتام هو مُحلي آخر تم تذوقه بالصدفة، واعتُبر مُحليًا جديدًا. في تجربة عرضية، قيّم الكيميائي جيمس م. شلاتر أدويةً مرشحة لعلاج القرحة. في ذلك الوقت، اكتشف بالصدفة أن أصابعه حلوة، فشارك في تطوير الأسبارتام كمُحلي صناعي. يُشكل الأسبارتام، كمُحلي، تطويرًا لأكثر من 6000 نوع من الأطعمة الاستهلاكية حول العالم. وهو مُحلي شائع. مع تزايد الاحتياجات الصحية للناس، ازدادت شعبية المشروبات "الخالية من السكر"، لذا كانت العشرات من شركات المشروبات، وعلى رأسها كوكاكولا، أول من طرح السكرالوز. يقود مشروب جديد خالٍ من السكر، حلو المذاق كمُحلي، موجةً من المشروبات، لكن الأسبارتام يتحلل عند تسخينه ويفقد الكثير من حلاوته، لذا فهو غير مناسب لإضافته إلى بعض المشروبات المتنوعة والمشروبات الساخنة. المشروبات المحلاة وغيرها من بدائل السكر، ولكن بديل السكر يحتفظ بحلاوته عند تسخينه، وهو السكرالوز.

السكرالوز

برز السكرالوز كبديل آمن للسكر، معتمد من الجمعية الأمريكية لسلامة الأغذية. في مقال سابق، قُدّم السكرالوز بالتفصيل كمُحلي جديد. مزاياه هائلة مقارنةً بالأسبارتام. السكرالوز أحلى بمرتين تقريبًا من الأسبارتام، وهو أكثر مقاومة للحرارة. مدة صلاحيته هي أيضًا الأسبارتام. لا تقتصر مزايا السكرالوز على هذه المزايا، بل إن أكبر ميزة له هي قدرته على المشاركة في عملية التمثيل الغذائي لجسم الإنسان. تمت الموافقة على السكرالوز لأول مرة للاستخدام في كندا عام ١٩٩١. وبحلول عام ٢٠٠٨، تمت الموافقة على السكرالوز واستخدامه في أكثر من ٨٠ دولة. تجدر الإشارة إلى أن شركة بيبسيكو أعلنت عن السكرالوز في أبريل ٢٠١٥. تُحوّل معظم المُحليات في الولايات المتحدة إلى سكرالوز، ومنذ ذلك الحين، أصبح السكرالوز معروفًا على نطاق واسع في صناعة المشروبات.

مانغوستين

في الآونة الأخيرة، هناك بديل جديد للسكر ليتم إدخاله في المُحليات. إنه نوع من الفاكهة المنتجة في جنوب الصين وشمال تايلاند. أصل اسم هذه الفاكهة هو في البوذية المبكرة. يُطلق على التنوير والراهب أيضًا اسم لوهان، الذي حصل على ثمرة أراهانت، وقد تُرجمت إلى لو هان قوه بالصينية، لذلك تم تسميته رسميًا باسم لو هان قوه في نفس وقت التسويق. تم إدراج مستخلص هذه الفاكهة كغذاء جديد غير معتمد في أوروبا، مما يعني أنه لبيع هذا الطعام أو مكون الطعام، يجب أن تتم الموافقة عليه من قبل المفوضية الأوروبية. مستخلص فاكهة هذا النبات أحلى من السكر بحوالي 300 مرة. وقد تم استخدامه كمحلي منخفض السعرات الحرارية في الصين. يتم تطبيقه على المشروبات المنعشة والطب الصيني.

مُحلي طبيعي – ستيفيا

هناك أيضًا مُحلي طبيعي يُسمى ستيفيوسيد، يُستخرج من أوراق نبات ستيفيا من البرازيل وباراغواي. تبلغ حلاوته حوالي 300 ضعف حلاوة السكروز، وتحتوي على سعرات حرارية من السكروز فقط. يُعد ستيفيوسيد، وهو نوع جديد من المُحليات الطبيعية النقية، طريقة استخلاصه بسيطة نسبيًا. يمكن تحويله إلى مُحلي بالطرق الفيزيائية بالكامل، وكان ذلك في أوائل سبعينيات القرن الماضي. ويحظى هذا المُحلي بتقدير كبير في اليابان. منذ عام 2013، طرحت شركة كوكاكولا مُحليات ستيفيا في الأسواق العالمية. وبعد ذلك بفترة وجيزة، طرحت شركة بيبسيكو منتجات تحتوي على ستيفيا، بالإضافة إلى السكرالوز. ويُنصح بشدة باستخدامه كمُحلي.

بديل السكر في الحياة اليومية

سنرى مجموعة متنوعة من بدائل السكر في حياتنا اليومية. بعض المنتجات تفضل استخدام بدائل السكر الطبيعية لإضفاء مظهر صحي وجذاب. بعض المنتجات باهظة الثمن، مثل المُحليات الصناعية. لا يمكننا تحديد أي بديل سكر هو الأفضل، لكننا نعرف بالتأكيد أيهما الأنسب لك. لكل نوع خصائصه. بناءً على استخدامك، ومن منظور السلامة، يُعدّ السكرالوز والستيفيا من أهم بدائل السكر في العالم، ولكن لا يمكننا ضمان سلامتهما. نضمن لك جودة وخدمة جيدة نسبيًا في السوق، وليس سعرًا منافسًا.

إذا كنت بحاجة إلى هذه المنتجات، يرجى النقر هنا لاستشارتنا!