مسحوق الفانيلين
مسحوق الفانيليا هو أول نكهة اصطناعية. منذ أول إنتاج صناعي لمسحوق الفانيليا في ألمانيا عام ١٨٧٤، أصبح مطلوبًا بشدة في صناعة الأغذية بأكملها، لأن جوهره الحسي الرئيسي هو طعم الفانيليا الذي يُضيف حلاوةً إلى حبوب الفانيليا، مما يُسهّل على الناس الوقوع في حب هذا المذاق.
اليوم، تفوق الفانيلين على مستخلصات الفانيليا الطبيعية في الأطعمة والمشروبات، مما يجعله الخيار الأول لصناعة الأغذية والمشروبات لزيادة الشهية للطعام.
مسحوق الفانيلين كعامل نكهة للطعام
نظرًا لأن الفانيليا هي واحدة من أكثر النكهات تنوعًا التي يجدها الناس، فإن هذا المذاق مريح للغاية، ويمكن أن تساعد التركيزات المنخفضة من مسحوق الفانيليا الطعام على الحصول على هذه الرائحة.
لذلك، يستحوذ الفانيلين على حصة سوقية كبيرة في كلٍّ من صناعة الأغذية وصناعة النكهات. ويتمثل الدور الرئيسي للفانيلين في استخدامه كمنكّه، والذي يُستخدم عادةً في الحلويات. وتُشكّل صناعة الشوكولاتة والآيس كريم وحدها حصة الفانيلين، حيث تبلغ حصتها السوقية 75%.
لأن الفانيلين له نكهة فريدة من نوعها من الفاصوليا والحليب، يتم استخدامه أيضًا على نطاق واسع في مسحوق الحليب، ولكن النقطة هي عدم السماح للطفل قبل ستة أشهر بالتلامس مع الفانيلين، لأن حواس الطفل قبل ذلك لم تنضج بعد، ويعتمد طعم الفانيلين على الفانيلين، مما يؤدي إلى سوء التغذية الناجم عن آكلي الطعام الانتقائيين.
مسحوق الفانيليا كنكهة طعام
يُعد الفانيلين من أكثر نكهات الطعام استخدامًا في العالم. بالإضافة إلى ما سبق، يُمكن استخدامه كمُطهّر غذائي في العديد من الأطعمة والتوابل.
يتميز الفانيلين بقدرته على قتل البكتيريا وتثبيط نموها. وهو في الوقت نفسه مشتق من الفينول. كما أن رائحته العطرة تبقى محفوظة جيدًا على أسطح الأطعمة والمنتجات المختلفة.
الاستخدام الأكثر شيوعًا هو تعزيز رائحة السجائر. الطريقة المحددة هي إذابة الفانيلين في إيثانول 95%، ثم تخفيفه إلى 10%، ثم رشّه بالتساوي. يُحافظ هذا على رائحة السجائر بأقصى فعالية عند وضعه على التبغ المقطوع.
الفانيلين الطبيعي
الفانيلين هو المكون الرئيسي لمستخلص حبة الفانيليا. تحتوي حبة الفانيليا الطبيعية على الفانيلين. بعد الحصاد، تُحرق قرون البذور في ماء ساخن، ويستمر نسيج البذور المُزال في النمو.
ثم بعد أسبوعين من التعرض لأشعة الشمس، تتحول قرون البذور إلى اللون الأسود، وتبدأ الإنزيمات الموجودة في القرون بإطلاق الفانيلين، وهي المادة التي نشعر بها أيضًا.
أخيرًا، تُجفف القرون وتُعتّق لعدة أشهر لتصبح حبة فانيليا متوفرة تجاريًا. يمكن لهذه الحبة استخلاص الفانيليا الطبيعي، إلا أن الإنتاج الطبيعي للفانيليا محدود بظروف الإنتاج. فكمية الفانيليا التي يستهلكها النباتيون أقل بكثير من طلب السوق على نكهة الفانيليا.
والمثير للدهشة أن سعر الفانيلين المصنع طبيعيا يتراوح بين 50 إلى 200 مرة سعر الفانيلين المصنع صناعيا.
أدى ذلك إلى تحوّل النظر إلى طرق أخرى للحصول على الفانيلين. حاليًا، يُحضّر معظم الفانيلين المتوفر في السوق عن طريق التخليق الصناعي.
الفانيلين الاصطناعي
أُنتج الفانيلين صناعيًا لأول مرة في ألمانيا. استخدم العلماء الألمان المادة الموجودة في لحاء الصنوبر لتصنيعه، الذي بدأ تصنيعه لأول مرة في ألمانيا عام ١٨٧٤.
في عام ١٨٧٦، حضّر كارل رايمر الفانيلين من الغاياكول. وحتى الآن، ترتبط ٨٥١TP٣T من طرق تحضير الفانيلين في العالم بالغاياكول.
ومن بينها طريقتان لتحضير الفانيلين من الغاياكول، الأولى طريقة النيتروزو والثانية طريقة حمض الجليوكسيليك.
لن نتطرق هنا إلى الطريقة المُفصّلة. هناك طريقة أخرى تتمثل في استخدام المواد الخام الطبيعية وطرق أكسدة اللجنين، إلا أن هذه الطريقة تُهدر المواد الخام الطبيعية بشكل كبير، وتُسبب تلوثًا بيئيًا هائلًا.
وقد انخفضت حصة هذا النهج في السوق من 60% في عام 1981 إلى 15% اليوم، وهو الآن في طور التخلص التدريجي.
إيثيل فانيلين
جزيء إيثيل الفانيلين هو أول جزيء تم تصنيعه صناعيا وهو غير موجود في الطبيعة.
من حيث الطعم، يبلغ تركيز إيثيل فانيلين حوالي ثلاثة أضعاف تركيز الفانيلين التقليدي. في الاستخدام، يتمتع إيثيل فانيلين بنفس رائحة الفانيلين، ولكنه أحلى، لذا من حيث المذاق، يحظى إيثيل فانيلين بشعبية أكبر بين عامة الناس، ولكن لا يوجد العديد من الشركات المصنعة التي تستخدم إيثيل فانيلين.
لأن الجميع لا يستطيعون قبول مادة جزيئية غير موجودة في الطبيعة، حتى لو تم استخدام إيثيل الفانيلين كمادة مضافة للغذاء لأكثر من 30-40 عامًا.
كيفية الاختيار؟
فانيليا باهظة الثمن ومزعجة وتوجد بشكل طبيعي، والفانيليا الأخرى غير مقبولة وهي فانيليا صناعية وغير موجودة.
هناك أيضًا نوع من الفانيلين يُستخدم منذ سنوات عديدة، وهو موجود في الطبيعة، ولكنه يُصنّع حاليًا صناعيًا بسعر معقول. كيف تختاره؟
يعتمد هذا بشكل أساسي على سبب اختيارك. إذا كنت لا تحب المواد الصناعية، فيمكنك استخدام حبوب الفانيليا الطبيعية. أما إذا كنت ترغب فقط في تحسين نكهة الطعام، فلا تقلق كثيرًا. جميعها متشابهة، ولا يوجد فرق كبير في المذاق.
شراء الفانيلين
شراء الفانيلين
يتمتع الفانيلين الصيني بجودة عالية جدًا وله سمعة طيبة في العالم.
إذا كنت ترغب في شراء منتجات الفانيلين الخاصة بنا على دفعات بسعر المصنع، فنحن خيارك الأفضل، لدينا العديد من العلامات التجارية لتختار منها، وأفضل المنتجات، وأفضل الأسعار، والخدمة الأكثر حميمية،
لتزويدك بأفضل تجربة عملاء، انقر هنا للتواصل معنا!
