أفضل استخدامات بيكربونات الأمونيوم في الأغذية
١. الخصائص الأساسية لبيكربونات الأمونيوم: بيكربونات الأمونيوم، وصيغتها الكيميائية NH₄HCO₃، عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ذو رائحة أمونيا خفيفة. هذا المركب قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية، مشكلاً محلولاً قلوياً ضعيفاً. يبقى مستقراً نسبياً في درجة حرارة الغرفة، ولكنه يتحلل بسهولة عند تسخينه. عند حوالي ٦٠ درجة مئوية، يبدأ بالتحلل إلى [...]
