L'acide tartrique, de formule chimique C4H6O6, est un acide organique naturel largement présent dans divers fruits, notamment le raisin. Dans l'industrie agroalimentaire, il est principalement utilisé comme acidifiant, stabilisant et antioxydant. Il permet d'améliorer la saveur des aliments, de prolonger leur durée de conservation et de préserver leur couleur.
Les principales utilisations de l'acide tartrique comprennent : agent d'acidité, l'acide tartrique peut fournir l'acidité souhaitée pour les boissons, les bonbons, les confitures, etc. ; stabilisateur, dans les boissons et les produits laitiers, l'acide tartrique aide à stabiliser la mousse et l'émulsification ; antioxydants, il peut empêcher l'oxydation des aliments, maintenir la fraîcheur et la couleur des aliments.
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