香兰素粉

香兰素粉是第一种人工合成的香料，自1874年德国首次工业化生产香兰素粉以来，香兰素粉一直受到整个食品行业的追捧，因为香兰素的主要感官部分核心就是香草味，加上可可豆的甜味，让人很容易爱上这种味道。

如今，香兰素在食品饮料中的应用已经超越了天然香草精，成为食品饮料行业增进食欲的首选。

香兰素粉作为食品调味剂

由于香草是人们发现的最通用的口味之一，这种味道极其舒适，较低浓度的香兰素粉可以帮助食物获得这种香气。

因此，无论在食品行业还是调味品行业，香兰素都占据着很大的市场份额。香兰素最大的作用是作为调味剂，通常用于糖果中。仅巧克力和冰淇淋行业就占了香兰素市场份额的75%。

由于香兰素具有独特的豆香味和奶香味，所以香兰素也被广泛应用于奶粉中，但要点是不要让六个月前的宝宝接触香兰素，因为宝宝的控制味觉尚未成熟，对香兰素的味道产生依赖，从而导致挑食造成营养不良。

香兰素粉作为食品香料

香兰素是世界上应用最广泛的食用香料之一，除上述用途外，还可作为食品防腐添加剂用于各种食品、调味品中。

香兰素具有对细菌种群的杀菌和抑菌作用，同时它也是苯酚的衍生物，其挥发性气味也能很好地保留在食品及各类产品的表面。

最典型的应用就是在卷烟中增加卷烟香气，具体做法是将香兰素溶于95%TP3T乙醇中，稀释至10%TP3T，均匀喷洒在烟丝上，这样可以最大限度的效果保留卷烟香气。

天然香兰素

香兰素是香草豆提取物的主要成分。天然的香草豆中含有香兰素。采收后，将种荚放入热水中灼烧，取出的种子组织会继续生长。

然后经过两周的阳光照射，种子荚变黑，豆荚中的酶开始释放香兰素，这也是我们感觉到的物质。

最后，豆荚进一步干燥，陈化数月，就成了市售的香草豆荚。这种香草豆荚可以进一步提取天然的香兰素，但香草的天然产量受限于生产条件。素食者的供应量远远小于市场对香兰素香料的需求。

而令人吃惊的是，天然合成香兰素的价格却是合成香兰素的50-200倍。

这导致人们将目光转向其他获取香兰素的途径，目前市场上的香兰素大部分是通过人工合成制备的。

合成香兰素

香兰素最早的工业化生产是在德国，德国科学家利用松树皮中的物质合成了香兰素，并于1874年在德国首次实现工业化生产。

1876年，Karl Reimer以愈创木酚为原料合成了香兰素，至今世界上85%种香兰素的制备方法都与愈创木酚有关。

其中由愈创木酚合成香兰素的方法有两种，一种是亚硝基法，另一种是乙醛酸法。

具体方法这里就不介绍了，另一种方法是利用天然原料，木质素氧化法，但此法过于浪费天然原料，而且对环境的污染也极其巨大。

这种方法的市场份额已从 1981 年的 60% 下降到如今的 15%，并且正在逐步淘汰。

乙基香兰素

乙基香兰素分子是第一个人工合成的、自然界中不存在的分子。

从口感上来说，乙基香兰素的浓度大约是传统香兰素的三倍，在应用上，乙基香兰素具有与香兰素相同的香气，但是乙基香兰素的甜味更浓，因此在口感上，乙基香兰素更受大众的欢迎，但是使用乙基香兰素的厂家并不多。

因为大家还是不能接受一种自然界中不存在的分子物质，即使乙基香兰素作为食品添加剂已经使用了30-40多年。

如何选择？

一种是昂贵、麻烦、天然存在的香草豆，另一种是不可接受的、合成的、不存在的乙基香兰素。

还有一种香兰素，使用多年，自然界中也存在，但目前人工合成的价格合理，你会如何选择呢？

这主要取决于你选择的原因。如果你不喜欢合成物质，那么你可以使用天然香草豆荚。如果你纯粹是为了增加食物的风味，那就不用太担心。它们都是同样好的东西，味道上没有太大差别。

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