Conservante de qualidade alimentar

História dos conservantes de qualidade alimentar

Conservantes de qualidade alimentar já existiam há muito tempo. No passado, os humanos não tinham conservantes químicos sintéticos para alimentos; as pessoas encontraram inúmeras maneiras de prolongar a vida útil dos alimentos. A primeira coisa foi usar carne salgada para prolongar o tempo de conservação da carne. Posteriormente, o uso de açúcar, ácido, vinho, fumaça e armazenamento na água, no subsolo, etc. foram inventados. Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, o efeito conservante tradicional não atende mais às necessidades das pessoas modernas. As pessoas têm uma demanda maior por conservação de alimentos: exigindo operação simples, maior vida útil e menor custo de conservação. Com base nessa exigência, a preservação de produtos químicos surgiu.

Princípio dos conservantes de qualidade alimentar

Os conservantes são amplamente utilizados em alimentos porque são eficazes na prevenção da deterioração causada por microrganismos presentes nos alimentos, prolongando assim sua vida útil. Não existe indústria alimentícia moderna sem conservantes. Podemos ver nos supermercados que a maioria dos produtos, como enlatados, biscoitos e até mesmo leite, contém diferentes conservantes. Pode-se dizer que os conservantes agora fazem parte do nosso dia a dia. Tornaram-se um item indispensável.

O princípio de funcionamento dos conservantes que usamos na vida diária pode ser dividido em três tipos:

1. Interferindo no sistema enzimático microbiano, destruindo seu metabolismo normal e inibindo a atividade da enzima.
2. Suspeita e desnaturação de proteínas microbianas, interferindo na sua sobrevivência e reprodução;
3. Ele altera a permeabilidade da membrana plasmática e faz com que as enzimas e metabólitos do corpo escapem e causem sua inativação.

Conservantes de qualidade alimentar são amplamente encontrados em nossa vida diária.

Conservantes são indispensáveis ​​quando há muita comida em nosso dia a dia. À noite, jante à luz de velas com seu amado cônjuge. Quando o garçom lhe oferece uma garrafa de vinho tinto, você não sabe que está pronto para beber sulfito. O sulfito pode estar presente naturalmente na fermentação de alguns vinhos e, às vezes, também pode ser adicionado durante o processo de fermentação. A manteiga de amendoim que comemos com frequência também contém conservantes naturais, como açúcar e sal, assim como muitas outras salsichas, kimchi, queijo para salada, etc. Se não houver conservantes, eles podem não aparecer em nossa vida diária ou precisamos gastar muito dinheiro para obtê-los.

Segurança de conservantes de grau alimentício

De qualquer forma, não se preocupe muito. A maioria dos conservantes é encontrada naturalmente em animais, plantas e no corpo humano. Mesmo que, de certa forma, sejam prejudiciais às pessoas. A Food and Drug Administration (FDA) controla rigorosamente a dosagem. Por exemplo, o ácido cítrico é frequentemente usado como conservante. O ácido cítrico está amplamente presente em diversas frutas e também pode realçar o sabor dos alimentos. O nitrito de sódio é acusado de causar botulismo, mas apenas cerca de 5% do nosso consumo diário provém de conservantes. Além disso, a conversão de nitratos de vegetais de folhas verdes em nitritos pela saliva... Embora o nome de alguns conservantes pareça assustador, é uma boa ideia aprender mais sobre eles, e você estará mais seguro ao entendê-los.

Tipos de conservantes de qualidade alimentar

Os conservantes de qualidade alimentar podem ser divididos em duas categorias:

Classe I: Inclui conservantes obtidos de fontes naturais, ou seja, conservantes naturais como açúcar, sal e vegetais.

Classe II: inclui conservantes químicos como benzoato de sódio, sorbato de potássio, sulfeto metálico de sódio, etc.

Apresentamos principalmente os conservantes químicos mais comuns na vida: Benzoato de Sódio e Sorbato de Potássio.

Benzoato de sódio

Falando em Benzoato de Sódio, você precisa misturar Benzoato de Sódio com Ácido Benzoico. Eles são os conservantes de grau alimentício mais importantes. Eles são frequentemente intercambiáveis. A solubilidade em água do Ácido Benzoico não é alta. Por isso, muitas vezes ele é substituído por Benzoato de Sódio. Ambos os conservantes são considerados seguros pela Organização Mundial da Saúde. O ácido benzoico está naturalmente presente em plantas e sua maior concentração é encontrada em algumas frutas vermelhas, até mesmo em alguns animais. Também pode ser encontrado no leite.

O ácido benzoico é usado como conservante em algumas bebidas, assados ​​e alimentos aromatizados. Também é frequentemente usado em pastas de dente e enxaguantes bucais como agente antibacteriano e, magicamente, também pode ser usado para limpar gengivas. O benzoato de sódio é mais solúvel em água do que o ácido benzoico, por isso é o conservante preferido para bebidas. O ácido benzoico e o benzoato de sódio são frequentemente usados ​​para conservar frutas altamente ácidas, geleias, xaropes para bebidas e outros alimentos ácidos.

Sorbato de potássio

O sorbato de potássio, o conservante de grau alimentício menos tóxico, é comumente usado nas indústrias de processamento de alimentos e rações porque o ácido sórbico é um ácido graxo comum, a substância envolvida no metabolismo gera apenas dióxido de carbono e água não tóxicos e inofensivos, e pode ser considerado um dos componentes de segurança para alimentos em humanos.

O sorbato de potássio pode inibir o crescimento de microrganismos transmitidos por alimentos, evitar a deterioração dos alimentos, não tem efeito óbvio no estado do sabor dos alimentos, não altera as características dos alimentos, preserva a cor e o sabor originais dos alimentos e o ponto mais importante é que o sorbato de potássio tem apenas 1/4 da toxicidade do ácido benzoico.

O Sorbato de Potássio é reconhecido mundialmente como um conservante seguro e atóxico, sendo aprovado para uso em todos os países. O Sorbato de Potássio, de alta solubilidade, é altamente considerado pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), pela Organização Mundial da Saúde (OMS), pelos Estados Unidos, Reino Unido, Japão e alguns países do Sudeste Asiático. Nos últimos anos, o Sorbato de Potássio tornou-se um importante conservante de alimentos para desenvolvimentos importantes em vários países.

Lista de conservantes de grau alimentício comumente usados ​​e dosagens