Συντηρητικό βαθμού τροφίμων

Ιστορία των συντηρητικών τροφίμων

Τα συντηρητικά τροφίμων υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι δεν είχαν χημικά συνθετικά συντηρητικά τροφίμων. Οι άνθρωποι έχουν βρει πολλούς τρόπους για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να χρησιμοποιήσουμε αλατισμένο κρέας για να παρατείνουμε τον χρόνο συντήρησης του κρέατος. Στη συνέχεια, εφευρέθηκε η χρήση ζάχαρης, οξέος, κρασιού, καπνού και η αποθήκευση στο νερό, στο υπέδαφος κ.λπ. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, η παραδοσιακή συντηρητική δράση δεν μπορεί να καλύψει τις απαιτήσεις των σύγχρονων ανθρώπων. Οι άνθρωποι έχουν μεγαλύτερη ζήτηση για συντήρηση τροφίμων: απαιτούν απλή λειτουργία, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και χαμηλότερο κόστος συντηρητικών. Με βάση αυτή την απαίτηση, δημιουργήθηκε η συντήρηση των χημικών προϊόντων.

Αρχή των συντηρητικών τροφίμων

Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται ευρέως στα τρόφιμα επειδή είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη της αλλοίωσης που προκαλείται από μικροοργανισμούς στα τρόφιμα, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Δεν υπάρχει σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων χωρίς συντηρητικά τροφίμων. Μπορούμε να δούμε στα σούπερ μάρκετ ότι τα περισσότερα προϊόντα, όπως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα μπισκότα, ακόμη και το γάλα, περιέχουν διάφορα συντηρητικά τροφίμων. Μπορεί να ειπωθεί ότι τα συντηρητικά είναι πλέον στην καθημερινότητά μας. Έχουν γίνει απαραίτητο είδος.

Η αρχή λειτουργίας των συντηρητικών που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή ζωή μπορεί να χωριστεί σε τρεις τύπους:

1. Παρεμβαίνει στο μικροβιακό ενζυμικό σύστημα, καταστρέφοντας τον φυσιολογικό μεταβολισμό του και αναστέλλοντας τη δράση του ενζύμου.
2. Ύποπτο και μετουσίωση μικροβιακών πρωτεϊνών, που επηρεάζει την επιβίωση και την αναπαραγωγή τους.
3. Αλλάζει τη διαπερατότητα της πλασματικής μεμβράνης και προκαλεί τη διαφυγή των ενζύμων και των μεταβολιτών στο σώμα, προκαλώντας την απενεργοποίησή της.

Τα συντηρητικά τροφίμων βρίσκονται ευρέως στην καθημερινότητά μας.

Τα συντηρητικά είναι απαραίτητα όταν υπάρχει πολύ φαγητό στην καθημερινότητά μας. Το βράδυ, απολαύστε ένα δείπνο υπό το φως των κεριών με τον αγαπημένο σας σύζυγο. Όταν ο σερβιτόρος σας δίνει ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, δεν ξέρετε ότι είστε έτοιμοι να πιείτε θειώδες άλας. Το θειώδες άλας μπορεί να υπάρχει φυσικά στη ζύμωση ορισμένων κρασιών, μερικές φορές μπορεί επίσης να προστεθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Το φυστικοβούτυρο που τρώμε συχνά έχει επίσης φυσικά συντηρητικά όπως ζάχαρη και αλάτι, όπως και πολλά άλλα λουκάνικα, kimchi, τυρί σαλάτας κ.λπ. Εάν δεν υπάρχει συντηρητικό, μπορεί να μην εμφανίζονται στην καθημερινότητά μας ή να χρειαστεί να ξοδέψουμε πολλά χρήματα για να τα αποκτήσουμε.

Ασφάλεια συντηρητικών τροφίμων

Τέλος πάντων, μην ανησυχείτε πολύ. Τα περισσότερα συντηρητικά βρίσκονται φυσικά στα ζώα, τα φυτά και τα ανθρώπινα σώματα. Ακόμα και από ορισμένες απόψεις, είναι επιβλαβή για τους ανθρώπους. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει αυστηρό έλεγχο της δοσολογίας. Για παράδειγμα, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό. Το κιτρικό οξύ υπάρχει ευρέως σε διάφορα φρούτα και μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση των τροφίμων. Το νιτρώδες νάτριο κατηγορείται ότι προκαλεί αλλαντίαση, αλλά μόνο περίπου το 5% της ημερήσιας κατανάλωσής μας προέρχεται από συντηρητικά. Επιπλέον, η μετατροπή των νιτρικών αλάτων από τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά σε νιτρώδη μέσω του σάλιου. Ενώ το όνομα ορισμένων συντηρητικών ακούγεται τρομακτικό, είναι καλή ιδέα να μάθετε περισσότερα γι' αυτό και θα είστε πιο ασφαλείς όταν το κατανοήσετε.

Τύποι συντηρητικών τροφίμων

Τα συντηρητικά τροφίμων μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες:

Κλάση Ι: Περιλαμβάνει συντηρητικά που λαμβάνονται από φυσικές πηγές, δηλαδή φυσικά συντηρητικά όπως ζάχαρη, αλάτι και λαχανικά.

Κλάση II: περιλαμβάνει χημικά συντηρητικά όπως βενζοϊκό νάτριο, σορβικό κάλιο, μεταλλικό θειούχο νάτριο κ.λπ.

Παρουσιάζουμε κυρίως τα πιο συνηθισμένα χημικά συντηρητικά στη ζωή: Βενζοϊκό νάτριο και Σορβικό κάλιο.

Βενζοϊκό νάτριο

Μιλώντας για βενζοϊκό νάτριο, πρέπει να αναμίξετε βενζοϊκό νάτριο με βενζοϊκό οξύ. Είναι τα πιο σημαντικά συντηρητικά τροφίμων. Συχνά είναι εναλλάξιμα. Η διαλυτότητα του βενζοϊκού οξέος στο νερό δεν είναι υψηλή. Έτσι, πολλές φορές αντικαθίσταται από βενζοϊκό νάτριο. Και τα δύο συντηρητικά θεωρούνται ασφαλή στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Το βενζοϊκό οξύ υπάρχει φυσικά στα φυτά και έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σε ορισμένα μούρα, ακόμη και σε ορισμένα ζωικά σώματα. Θα μπορούσε επίσης να βρεθεί στο γάλα.

Το βενζοϊκό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε ορισμένα ποτά, αρτοσκευάσματα και αρωματισμένα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε οδοντόκρεμες και προϊόντα στοματικού διαλύματος ως αντιβακτηριακός παράγοντας και, ως εκ θαύματος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό των ούλων. Το βενζοϊκό νάτριο είναι πιο διαλυτό στο νερό από το βενζοϊκό οξύ, επομένως είναι το προτιμώμενο συντηρητικό για ποτά. Το βενζοϊκό οξύ και το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιούνται συχνά για τη συντήρηση εξαιρετικά όξινων φρούτων, μαρμελάδων, σιροπιών ποτών και άλλων όξινων τροφίμων.

Σορβικό κάλιο

Το σορβικό κάλιο, το λιγότερο τοξικό συντηρητικό τροφίμων, χρησιμοποιείται συνήθως στις βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων και ζωοτροφών επειδή το σορβικό οξύ είναι ένα κοινό λιπαρό οξύ, η ουσία που εμπλέκεται στον μεταβολισμό παράγει μόνο μη τοξικό και ακίνδυνο διοξείδιο του άνθρακα και νερό και θεωρείται ένα από τα συστατικά ασφαλείας για τα τρόφιμα στους ανθρώπους.

Το σορβικό κάλιο μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που μεταδίδονται μέσω τροφίμων, να αποτρέψει την αλλοίωση των τροφίμων, δεν έχει εμφανή επίδραση στην γευστική κατάσταση των τροφίμων, δεν αλλάζει τα χαρακτηριστικά των τροφίμων, διατηρεί το αρχικό χρώμα και τη γεύση των τροφίμων και το πιο σημαντικό σημείο είναι ότι το σορβικό κάλιο είναι μόνο το 1/4 της τοξικότητας του βενζοϊκού οξέος.

Το σορβικό κάλιο αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως ασφαλές, μη τοξικό συντηρητικό και έχει εγκριθεί για χρήση σε όλες τις χώρες. Το σορβικό κάλιο, το οποίο έχει υψηλή διαλυτότητα, χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας και τις Ηνωμένες Πολιτείες, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιαπωνία και ορισμένες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τα τελευταία χρόνια, το σορβικό κάλιο έχει γίνει ένα σημαντικό συντηρητικό τροφίμων για βασικές εξελίξεις σε διάφορες χώρες.

Λίστα συντηρητικών τροφίμων που χρησιμοποιούνται συνήθως και δοσολογίες