Emulgatori ir ļoti svarīgi dažādās nozarēs, tostarp pārtikas, kosmētikas un farmācijas nozarē. Tie stabilizē šķidrumu maisījumus, kas parasti nav sajaucami, piemēram, eļļu un ūdeni, samazinot virsmas spraigumu un novēršot atdalīšanos. Tas uzlabo produkta tekstūru, konsistenci un uzglabāšanas laiku.