ما هي استخدامات صمغ الزانثان؟ وكيف يُستخدم؟

ما هو صمغ الزانثان

صمغ الزانثان يسمى أيضًا صمغ هانسون. إنه عديد سكاريد خارجي عالي الوزن الجزيئي يتم إنتاجه عن طريق التخمير الميكروبي. وافقت وزارة الصحة الصينية رسميًا على استخدام صمغ الزانثان في عام 1988. وبعد عامين، تم إنتاجه ككولاجين صالح للأكل. يتم استخدامه في منتجات اللحوم والمشروبات والآيس كريم ومنتجات الألبان والمعجنات والحلويات والصلصات وغيرها من الصناعات الغذائية. إذن ما الذي يمكن استخدامه من أجله؟ في الواقع، لقد لعب دورًا فعالًا في تحسين جودة الطعام وإضافة التنوع وتحسين طعم الطعام وتعزيز استقراره. على سبيل المثال، يمكن استخدامه لتكثيف المرق. إذا كنت لا تزال لا تفهم ما هو، فقد يكون لديك تحقق من ويكي.

كيف يعمل/لماذا يوجد في الطعام

بفضل خصائصه الفيزيائية والكيميائية الفريدة، كاللزوجة العالية، ومقاومة الأحماض والقلويات، ومقاومة درجات الحرارة العالية، يتفوق صمغ هوانغدينغ على الجيلاتين، وCMC، وألجينات الصوديوم، والبكتين. وفي الوقت نفسه، عند استخدام الصمغ الصالح للأكل، مع مراعاة هذه الاختلافات، يُعد صمغ الزانثان نوعًا من البوليمرات الجزيئية، ويتميز جزيئه بخاصية محبة للماء. فإذا تشتت بشكل غير متساوٍ في الماء، يسهل تكوين طبقة مغلفة بالماء على سطحه، ولكن هذا يمنع ذوبانه الداخلي، ويسهل تكوين كتلة، ويطيل مدة ذوبانه في الماء، مما يؤثر على سهولة استخدامه في معالجة الأغذية. فيما يلي بعض طرق إذابة صمغ الزانثان:

يستخدم صمغ الزانثان لـ

بشكل عام، يُفضّل تحضير صمغ الزانثان في محلول قبل استخدامه. ثم يُشارك في عملية تجهيز الطعام مع المواد الخام والمواد المساعدة الأخرى. عند تحضير المحلول، يُراعى خلطه في وعاء عميق مع أقل قدر ممكن من الهواء.

ثانيًا، في التطبيق العملي، يُمكن خلط مسحوق صمغ الزانثان مع مواد مسحوقة جافة أخرى (مثل الملح، والسكر، وغلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق الحليب، إلخ) أكثر من عشر مرات. ثم نضيف كمية قليلة من الماء، ونجعله رطبًا، ثم نضيف الماء ونحركه حتى يذوب.

ثالثًا، إذا كانت كمية المكونات صغيرة، فيمكن إزالتها بالتساوي في محلول المواد الخام بعد ترشيحها بواسطة غربال، ثم تحريكها يدويًا بالتساوي

جرعة صمغ الزانثان في الطعام مهمة جدًا وغير مناسبة. ولأنه ناتج كيميائي حيوي للتخمير الإنزيمي، فإن لزوجة كل دفعة تختلف. لذلك، يجب تحديد جرعة صمغ الزانثان وفقًا لمعايير اللزوجة لكل دفعة.

كيفية استخدامه؟

كمية الجيلاتين المضافة في عملية معالجة الأغذية بشكل عام هي كما يلي:

(للمرجع فقط)

مشروب سائل: 0.1 ~ 0.2%

مشروب صلب: 0.1~ 0.3%

اللحوم المعلبة: 0.05 ~ 0.15%

التوابل: 0.05 ~ 0.15%

الصلصة: 0.1 ~ 0.3%

المعجنات: 0.05 ~ 0.1%

منتجات الألبان: 0.1 ~ 0.3%

الآيس كريم: 0.1 ~ 0.15%

لمزيد من المعلومات أو تفاصيل الشراء، الرجاء النقر هنا.