食品级氯化铵——一种新型调味剂 代理人

食品级氯化铵外观为无色晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸、苦。

理论上，氯化铵的吸湿能力较低，但在潮湿的环境中储存时也会结块，类似碳酸氢钠。

但值得注意的是，粉状食品级氯化铵吸湿能力较强，尤其是湿铵，吸湿点通常在76%左右，当空气中的相对湿度大于吸湿点时，食品级氯化铵会产生明显的吸湿现象，容易发生结块。

• 可升华，无熔点。

• 相对密度1.5274。

• 升华热为350°C。

• 沸点为520°C。

• 易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨，不溶于丙酮和乙醚。

食品级氯化铵与工业级氯化铵相比，纯度高（99.5%-99.8%），杂质含量极低，重金属离子含量低。

近年来，食品级氯化铵在食品中的应用越来越广泛，主要有以下用途：

• 一种可用于酵母的营养和面团改良剂。

• 食盐（氯化钠）的替代品，在国内外具有防治高血压等心脑血管疾病的功效。

• 越来越多的食品制造商使用氯化铵代替氯化钠作为增味剂。

• 用作面包、饼干等的加工助剂。

食品级氯化铵作为酵母营养剂，是一种高效的氮营养源（主要用于酒类和酱油的酿造）。它以白葡萄酒活性干酵母为实验蓝本，氯化铵与尿素的氮浓度相同。硝酸铵 永不放弃 以液体培养基作为对比试验，以氯化铵为氮源的培养基中菌群的生长速度和生长质量远远超过其他两种培养液。

食品级氯化铵一般与碳酸氢钠配合用作面团改良剂，其用量约为25%碳酸氢钠或10～20g/kg小麦粉。

维生素C和氯化铵混合物的添加，使面团具有良好的弹性、延展性和机械加工性，使面包具有良好的体积、色泽、香味、形状和弹性，并且使用该添加剂比使用溴酸钾更安全。

因为食用过多的氯化钠对身体的危害是显而易见的，一系列研究表明，长期过量食用盐不仅会引发和加重高血压，还会引发肾脏疾病，加重糖尿病，加剧哮喘，容易发生骨质疏松甚至骨折，还可能引发胃消化系统等多种慢性疾病。

在西方发达社会，氯化铵、氯化钾与部分水解的蛋白质、植物多肽等混合物逐渐代替食盐，成为广泛应用于面包、饼干等食品的营养功能性调味料。

在很多国家和地区，氯化铵和甘草被用作各种食品的调味剂（黑色晶体形状）（如芬兰的红烧鸡、瑞典的懒人饭、荷兰的面条、丹麦的血制品等），伏特加酒中也有添加氯化铵作为调味剂。