什么是葡萄糖？

葡萄糖（dextrose）的英文名称为dextrose或glucose。葡萄糖又称玉米葡萄糖、玉米糖，甚至简称葡萄糖，是自然界中分布最广、最重要的单糖，是一种多羟基醛。纯葡萄糖为无色晶体，有甜味，但不如蔗糖甜。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

葡萄糖对人体的重要性？

葡萄糖是一种重要的营养素，也是主要的卡路里来源之一。人体通常不需要摄入葡萄糖，因此不会缺乏葡萄糖。葡萄糖很容易被血液吸收，可以补充热能和体液。运动爱好者或低血糖患者可以将其作为强效、快速的能量补充。葡萄糖对大脑功能至关重要，可以增强记忆力。葡萄糖还能促进钙的吸收，并促进细胞间的通讯。

吃葡萄糖会使人发胖吗？

简单来说，糖就是单糖、多糖和其他糖类。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖之一，它在人体内经小肠直接吸收进入血液，转化为血液葡萄糖（血液中的葡萄糖）。人体只能消化单糖，快速补充身体能量，所以适量摄入葡萄糖不会发胖。

葡萄糖在食品中有什么用途？

目前结晶葡萄糖主要用于食品工业，随着生活水平的提高和食品工业科技的不断发展，在未来相当长的一段时间内，葡萄糖仍将是最大的市场。

直接消费

葡萄糖可作为婴幼儿糖分促进吸收，可消除长期饮用奶粉产生的上火；作为各种糖粉，如咖啡、可可、麦乳精、早餐的添加调味料；家庭日常用糖，如烹调调味品、甜糖；各种冷饮及夏季食品的用糖，如冰绿豆汤、花生汤、梅子汤等。

糖果行业

结晶葡萄糖还可以包覆口香糖和泡泡糖，增加其甜度。它能改善口香糖包衣的色泽，并能产生非常清凉的口感。同时，它还能为糖衣提供较高的硬度。

烘焙行业

葡萄糖用于各种糕点的生产，可以改善产品的风味、口感和色泽；用于面包中，可促进酵母的生长，产生金黄色的面包皮和独特的香味，使面包皮韧性好，搬运时不易破碎，更易于切片；

在饼干、曲奇等烘焙食品的生产中，可以使面团更加均匀地膨胀，从而得到外观和色泽更加均匀的甜点。

饮料

葡萄糖能降低凝固点，防止蔗糖结晶，溶解时吸热量比蔗糖高6.5倍，口感好，特别适用于夏季冰冻食品，如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰水、薄荷食品等；葡萄糖能平衡甜度，增加风味，浓缩果汁中可替代30%蔗糖，碳酸饮料中可替代10%—20%蔗糖；葡萄糖为单糖，分子量和热值均低于蔗糖，在麦芽等啤酒生产原料中添加葡萄糖，可加速发酵，在同等酒精度下可获得低热值啤酒。

肉制品

葡萄糖在肉制品中还用作助色剂、护色剂，使香肠腌制后呈红色，增加香肠的外观，此外还具有杀菌、防腐的作用，可延长香肠的保质期。

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