Chlorid amónny potravinárskej kvality – nová aróma agent

Chlorid amónny potravinárskej kvality má vzhľad bezfarebných kryštálov alebo bieleho granulovaného prášku bez zápachu. Chuť je slaná a horká.

Chlorid amónny má teoreticky nízku schopnosť absorpcie vlhkosti, ale pri skladovaní vo vlhkom prostredí sa môže aglomerovať, podobne ako hydrogénuhličitan sodný.

Stojí však za zmienku, že práškový chlorid amónny potravinárskej kvality má silnú schopnosť absorpcie vlhkosti, najmä vlhký amónny. Bod absorpcie vlhkosti je zvyčajne okolo 76%. Keď je relatívna vlhkosť vzduchu vyššia ako bod absorpcie vlhkosti, chlorid amónny potravinárskej kvality vytvára výrazný jav absorpcie vlhkosti a je náchylný na aglomeráciu.

• Môže sublimovať bez bodu topenia.

• Relatívna hustota je 1,5274.

• Sublimačné teplo je 350 °C.

• Bod varu je 520 °C.

• Rozpustný vo vode, mierne rozpustný v etanole, rozpustný v tekutom amoniaku, nerozpustný v acetóne a éteri.

V porovnaní s priemyselným chloridom amónnym má potravinársky chlorid amónny vysokú čistotu (99,5% – 99,8%), extrémne nízky obsah nečistôt a nízky obsah iónov ťažkých kovov.

V posledných rokoch sa chlorid amónny potravinárskej kvality čoraz viac používa v potravinách, najmä na tieto účely:

• Živina a zlepšovač cesta, ktorý sa môže použiť v kvasinkách.

• Alternatívy k soli (chloridu sodnému) doma aj v zahraničí s omladením kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení, ako je hypertenzia.

• Čoraz viac výrobcov potravín používa ako ochucovadlo namiesto chloridu sodného chlorid amónny.

• Používa sa ako pomocná látka pri výrobe chleba, sušienok atď.

Chlorid amónny potravinárskej kvality ako živina pre kvasinky je vysoko účinným zdrojom dusíkatých živín (používa sa hlavne pri výrobe alkoholu a sójovej omáčky). Je založený na aktívnych suchých kvasinkách bieleho vína ako experimentálny plán s rovnakou koncentráciou dusíka v chloride amónnom a močovine. Dusičnan amónny YNB Ako porovnávací experiment bolo použité tekuté médium. Rýchlosť rastu a kvalita rastu flóry v kultivačnom médiu s chloridom amónnym ako zdrojom dusíka ďaleko prekonali ostatné dve kultivačné kvapaliny.

Chlorid amónny potravinárskej kvality sa všeobecne používa ako kondicionér cesta v kombinácii s hydrogénuhličitanom sodným v množstve približne 251 TP3T hydrogénuhličitanu sodného alebo 10 až 20 g/kg pšeničnej múky.

Pridanie zmesi vitamínu C a chloridu amónneho dodáva cesta dobrú elasticitu, rozťažnosť a spracovateľnosť, vďaka čomu chlieb získava dobrý objem, farbu, sladkú vôňu, dobrý tvar a elasticitu. A použitie tejto prísady je bezpečnejšie ako použitie bromičnanu draselného.

Keďže konzumácia priveľa chloridu sodného je pre telo evidentne škodlivá, séria štúdií ukázala, že dlhodobé nadmerné užívanie soli môže nielen spôsobiť a zhoršiť vysoký krvný tlak, ale aj spôsobiť ochorenie obličiek, zhoršiť cukrovku, zhoršiť astmu, náchylnosť na osteoporózu a dokonca aj zlomeniny. Môže tiež spôsobiť mnoho chronických ochorení, ako sú žalúdočné a tráviace ochorenia.

V rozvinutej západnej spoločnosti sa zmes chloridu amónneho, chloridu draselného a čiastočne hydrolyzovaného proteínu a rastlinného polypeptidu postupne používa ako náhrada soli, čím sa stáva výživným funkčným korením široko používaným v chlebe a sušienkach.

V mnohých krajinách a na mnohých miestach sa chlorid amónny a sladké drievko používajú ako dochucovadlo (v tvare čiernych kryštálov) do rôznych potravín (ako napríklad dusené kuracie mäso vo Fínsku, ryža vo Švédsku, rezance v Holandsku, krvné produkty v Dánsku atď.). Chlorid amónny sa tiež pridáva ako dochucovadlo do vodky.