Aplicación de la maltodextrina

1. Prefacio

La maltodextrina, también conocida como maltodextrina hidrosoluble o enzimática, se elabora a partir de diversos tipos de almidón, mediante procesos enzimáticos con un bajo grado de hidrólisis controlada, conversión, purificación y secado. Las materias primas utilizadas son almidón de maíz, arroz, etc. También se pueden utilizar almidones refinados, como almidón de maíz, almidón de trigo y almidón de tapioca. Actualmente, los productos de malteado y acabado que se producen en nuestro país se elaboran a partir de maíz, arroz, etc., mediante procesos enzimáticos.

En 1970 Veberbacher definió la maltodextrina como: un producto hecho de almidón con una hidrólisis controlada de menos de 20% de la DE se llama malta y esencia. Los Estados Unidos como materia prima para la hidrólisis del almidón de maíz, obtenido por secado por pulverización de carbohidratos producto llamado "Malrin" (Malrin), el valor de su serie de productos de 5% a 20 %, las especificaciones del producto se denominan MD50, MD100, MD150, MD200, etc.

Aplicación de la maltodextrina

Debido a sus propiedades físicas y químicas únicas, la maltodextrina se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. En los últimos años, se ha observado un aumento en la cantidad y variedad de maltas y concentrados, lo que ha contribuido al desarrollo de la industria alimentaria.

2. Características de la maltodextrina

Las principales características de la maltodextrina están directamente relacionadas con la tasa de hidrólisis (valor DE), por lo que el valor DE no solo indica el grado de hidrólisis, sino que también es un índice importante para controlar las propiedades del producto. Comprender la relación entre el valor DE y las propiedades físicas de las maltas y los productos de acabado es beneficioso para la selección y aplicación adecuadas de maltas y productos de acabado.

Cuando el valor DE de la maltodextrina es 4%-6 %, la composición de azúcar es mayor que la del tetrasacárido, cuando el valor DE es 9%-12 %, la proporción de carbohidratos de bajo peso molecular es menor, pero los carbohidratos de alto peso molecular son mayores. Por lo tanto, este tipo de productos sin sabor dulce, no es fácil de humedecer, difícil de dorar. Cuando el valor DE está entre 13% y 17 %, es menor en dulzura, humedad, proporción de azúcar reductor, pardeamiento y solubilidad. Cuando el valor DE es 18%-22 %, tiene un sabor dulce, absorción de humedad, proporción adecuada de azúcar reductor, reacción de pardeamiento y buena solubilidad. El uso en alimentos no producirá el efecto que aumenta la viscosidad.

Aplicación de la maltodextrina

La principal diferencia entre la maltodextrina enzimática y la ácida es que no precipitan la amilosa de cadena larga, por lo que no se produce ningún precipitado blanco, lo que aumenta enormemente el valor comercial de la malta y la malta.

La maltodextrina enzimática se absorbe rápidamente en el agua, se deposita en el fondo y sube y baja gradualmente. Disuelve un poco menos de azúcar, pero hidrata mejor. Una vez absorbida el agua, retiene mejor el agua. Esta es una característica importante de la maltodextrina, que se utiliza con frecuencia.

La apariencia de los productos de maltodextrina es blanca, no cristalina, y las propiedades principales son buena fluidez, sin olor peculiar, buena solubilidad, viscosidad apropiada, resistencia al calor, no pardeamiento, baja higroscopicidad, no aglomeración, incluso en condiciones concentradas Es un buen portador para todo tipo de edulcorantes, aromatizantes y agentes de relleno. También tiene un buen efecto emulsionante y espesante El buen rendimiento de formación de película puede evitar que el producto se deforme y mejorar la apariencia del producto. Es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano Tiene un buen efecto estabilizador en espumas de alimentos y bebidas, buenas propiedades de resistencia al ácido y a la sal, inhibiendo la cristalización del azúcar cristalino, la notable función de resistencia a la arena y al cierre.

3. CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE MALTODEXTRINA

La maltodextrina se fabrica a partir del almidón mediante hidrólisis enzimática. El almidón es un carbohidrato formado por muchas moléculas de glucosa, la mayoría de las cuales están unidas por enlaces A-(L, 4) y unas pocas por enlaces a-(1,6). La hidrólisis del almidón catalizada por la A-amilasa termoestable es altamente específica. Es decir, solo de cierta manera en un cierto tipo de hidrólisis y una cierta parte de las propiedades específicas de los enlaces glucosídicos, la hidrólisis solo del almidón, no descompone las proteínas, la celulosa, etc. Entonces, la malta y el arroz se utilizan como materia prima, se hidrolizan y se licúan, se decoloran, se filtran, se intercambian iónicamente, se condensan al vacío y se secan por pulverización. La última parte de la producción de leche en polvo, como la concentración al vacío, el secado por pulverización y el proceso actual de producción de leche en polvo es el mismo. La producción de maltodextrina es que la solución de azúcar 50-60% se concentra a aproximadamente 60 °C mediante una bomba de alta presión (la presión es de 13-17 MPA/cm2) y luego se pone en contacto con aire caliente a 140-150 °C en la torre de secado. Después del secado, se obtiene el producto en polvo con un contenido de humedad inferior a 6%. La densidad aparente es inferior a 0,5 g/cm3. Es fácil de dispersar y disolver cuando se expone al agua.