Die Quelle von Hydrokolloid

Weltweit sind über 60 Arten von Lebensmittelgummis zugelassen, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind und im Wesentlichen aus natürlichen Pflanzen und Tieren gewonnen werden.

Darunter,

Gelatine wird aus Tierhaut oder -knochen hergestellt.

Die Hauptquellen für Pektin sind Orangenschalen und Apfelsaftrückstände (einer der empfohlenen Lebensmittelzusatzstoffe des gemeinsamen Ausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe von FAO und WHO).

Konjakgummi ist ein hydrogelartiges Polysaccharid, das aus den Knollen verschiedener Konjakpflanzen gewonnen wird.

Carrageen wird aus Eucheuma rispensis `Carpinus` und anderen Meerespflanzen gewonnen.

Xanthangummi wird von Stärkepflanzen wie Mais fermentiert.

Chinesische Standards dürfen hinzufügen

Der chinesische Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für Lebensmittelzusatzstoffe (GB 2760-2014) schreibt vor, dass rohen Nudelprodukten wie Nudeln, Teigtaschen und Wan-Tan-Teig Pektin, Carrageen und Xanthan zugesetzt werden dürfen. Durch die Zugabe dieser essbaren Gummis zum Teig werden Teigtaschen und Nudeln zu Sehnen, die nicht so leicht verrotten. Essbarer Kunststoff mit seinen einzigartigen physikalischen und chemischen Sicherheitseigenschaften bietet in der Lebensmittelindustrie ein breites Anwendungsspektrum.

Die Zugabe von Hydrokolloid zu Fleischprodukten kann nicht nur die funktionelle Qualität von Fleischprodukten verbessern, sondern auch die Kosten senken, große Marktaussichten und einen tatsächlichen Produktionswert haben, wie beispielsweise die Verwendung von Carrageen bei der Herstellung von Schinkenwurst. Es kann die Textur und Schnittqualität des Produkts verbessern, die Gelatine des Fleischproteins verstärken, die Wasserretention verbessern, die Fettigkeit verringern, den Geschmack der Schinkenwurst verbessern und sie leichter konservieren lassen, sodass das Fleisch nicht zerfällt.

Die Zugabe von essbarem Gummi zu Tiefkühlkost kann die Viskosität verbessern, die Gelierung verbessern, die Zunahme von Eiskristallpartikeln verhindern oder hemmen, die Bildung von Eis und Schlacke verzögern, den Geschmack, die innere Struktur und das Aussehen verbessern und die Stabilität und Antilöslichkeit des Systems verbessern.

Darüber hinaus wird das Gel auch zur Herstellung aller Arten von Süßigkeiten verwendet. Gelbonbons sind aufgrund ihrer guten Kaueigenschaften, ihrer Zähigkeit, ihrer Antihaftwirkung, ihrer geringen Süße und ihres geringen Kaloriengehalts usw. zu einer beliebten Süßigkeit geworden. Das Zahnfleisch linearer Mizellen kann in Süßwaren makroporöse Netzstrukturen bilden, die diese durch die Aufnahme von mehr Füllstoffen flexibler und belastbarer machen.

Tatsächlich kann das Hydrokolloid nicht nur in einer Vielzahl von festen Nahrungsmitteln und Getränken verwendet werden, sondern ist auch in ihnen enthalten. Gaojiao`-Xanthangummi ist ein gutes Verdickungsmittel und Suspensionsstabilisator für Nahrungsmittel und Getränke. Seine Verwendung ist sehr gering. In niedrigen Konzentrationen erreicht es die erforderliche Jahres- und Schwebekraft des Getränks, wird aber auch weniger von der Temperatur und dem pH-Wert beeinflusst und behält bei Raumtemperatur die relative Stabilität der Viskosität und Suspension, um den Geschmack und das Aussehen des Getränks zu bewahren.

Sie können sicher sein, dass der Verbrauch

Tatsächlich bestehen die meisten Zutaten dieser gängigen Kaugummis aus Kohlenhydraten. Aus molekularer Sicht ist die Stärke der Getränke sehr ähnlich. Polymere werden aus der Verbindung kleiner Zuckermoleküle hergestellt und einige Kaugummis bestehen aus Proteinen, wie beispielsweise Gelatine, der häufigsten Art von Kaugummi.

Die wichtigste Rolle von Hydrokolloid besteht darin, zu verdicken, zu stabilisieren, zu emulgieren und zu verteilen, die verschiedenen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, die Farbe, den Geschmack und die Stabilität von fließfähigen und geleeartigen Lebensmitteln zu erhalten, die physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel zu verbessern und ihnen ein geschmeidiges und schmackhaftes Gefühl zu verleihen.

Einige saure Getränke enthalten beispielsweise Proteine, doch viele Proteine ​​lösen sich unter sauren Bedingungen nicht auf, was dazu führen kann, dass das Getränk trüb wird und sich schlecht verkauft. Der Getränkeentwickler fügt dem Getränk einige Fruchtgummis hinzu. Diese Proteine ​​lösen sich mit Hilfe von Pektin in Wasser auf und ergeben ein kristallklares, saures Getränk.

Und wenn Sie den Nudeln die richtige Menge Hydrokolloid hinzufügen, werden sie noch zäher und geschmeidiger. Wenn Sie Teigtaschen mit der richtigen Menge essbarem Kunststoff mischen, kann der Feuchtigkeitsdruck auf den Teig beim Einfrieren verringert werden. Einige essbare Gummis können auch als Ballaststoffe verwendet werden, wie etwa Pektin, Guarkernmehl, Agar usw. Ballaststoffe können ein Sättigungsgefühl vermitteln, erzeugen jedoch keine Hitze und sind daher sehr hilfreich beim Abnehmen.

Lebensmittelgummi hat auch eine magische Wirkung, nämlich die Herstellung von Nudeln aus verschiedenen Körnern. Hafer- und Buchweizengluten (Hafer- und Maisgluten) nimmt nicht so leicht eine Glutenstruktur an, daher müssen Sie Weizenmehl hinzufügen, um elastische (dehnbare) Nudeln herzustellen. Wenn Sie etwas Weizenmehl hinzufügen möchten, müssen Sie eine kleine Menge essbaren Kunststoffs hinzufügen. Die Verwendung von Hydrokolloid ist keine Erfindung der modernen Lebensmitteltechnologie und auch keine Grundtechnologie der traditionellen Küche.

Kurz gesagt, die hohe Sicherheit des Lebensmittelgummis selbst und der Lebensmittelzusatzstoffe erfordert keine Mengenbegrenzung, die sicher verzehrt werden können. Gerade das Vorhandensein von Lebensmittelgummi macht unsere „Food Journey“ so farbenfroh.