ما هو بيكربونات الأمونيوم؟

تعرف على ما هو بيكربونات الأمونيوم من خصائصه الفيزيائية وخصائصه الكيميائية

بيكربونات الأمونيوم مركب أبيض اللون، يبدو أبيض اللون في درجة حرارة الغرفة، على شكل بلورات حبيبية، وله رائحة الأمونيا. يُنصح بمراقبته أثناء الحفظ، فهو كربونات تتفاعل مع الحمض لتكوين ثاني أكسيد الكربون. وبالتالي، يتلف بيكربونات الأمونيوم، فلا يمكن إضافته إلى الحمض.

في الظروف العادية، يُحفظ بيكربونات الأمونيوم في مكان بارد وجاف. أثناء التخزين والنقل، يُراعى تجنب الرطوبة والمطر والتعرض لأشعة الشمس. يُمنع خلطه مع المؤكسدات أو الأحماض أو المواد الكيميائية.

يمكن استخدام بيكربونات الأمونيوم كسماد للمحاصيل

في المناطق الريفية، تُستخدم خصائص بيكربونات الأمونيوم والحمض بكثرة للتفاعل. في المساحة المغلقة، تُوضع بيكربونات الأمونيوم في مكان مرتفع، ويُضاف حمض الهيدروكلوريك المخفف. بعد التفاعل، يُمكن توليد كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون لعملية التمثيل الضوئي للنبات، مما يزيد من إنتاجية الخضراوات. كما يُمكن إعادة استخدام كلوريد الأمونيوم الناتج عن التفاعل كسماد.

بالطبع، يمكن استخدام بيكربونات الأمونيوم أيضًا كسماد نيتروجيني. فهي توفر نيتروجين الأمونيوم وثاني أكسيد الكربون اللازمين لنمو النباتات. بعد إضافتها إلى التربة، تمتص النباتات أيونات الأمونيوم وثاني أكسيد الكربون الموجودة فيها مباشرةً. يُسبب ذلك بعض الرواسب في التربة، ويكون تأثيره ضئيلًا على جودة التربة.

بيكربونات الأمونيوم كمطفأة حريق

غالبًا ما تُعتبر بيكربونات الأمونيوم مادة ممتازة لصنع طفايات الحريق. يمكن استخدام بيكربونات الأمونيوم وكبريتات الألومنيوم كمواد لإطفاء حرائق ثاني أكسيد الكربون والألومينا وكبريتات الصوديوم. لأن الكربونات في بيكربونات الأمونيوم هي أنيون حمضي ضعيف، وهو الألومنيوم. وهي كاتيون قاعدي ضعيف، ويعزز الأيونان بشكل متبادل التحلل المائي المزدوج لتكوين رغوة تُطفئ الحريق بفعالية.

بيكربونات الأمونيوم كعامل تخمير في الأغذية

استُخدمت بيكربونات الأمونيوم لأول مرة كعامل تخمير، حيث كانت تُصنع من قرون الرنة على الأرض. كما كانت من أقدم مساحيق الخبز. قبل ظهور صودا الخبز ومساحيق الخبز الأخرى، كان الأوروبيون غالبًا ما يصنعون بيكربونات الأمونيوم. تُستخدم بيكربونات الأمونيوم في الخبز والبسكويت، حيث تتحلل وتطلق الأمونيا وثاني أكسيد الكربون. يتفاعل الغاز الرقيق مع الحمض الرقيق لجعل الطعام أكثر رقة ومرونة، لأن البسكويت المصنوع من بيكربونات الأمونيوم لا يحتوي على أي بقايا أمونيوم، ويمكنه أيضًا ضمان قرمشة البسكويت إلى أقصى حد، لذلك احتفظ بعض الأوروبيين بهذه العادة.

قبل ظهور مسحوق الخبز الصيني الحديث، كان يُستخدم بكثرة في صنع بسكويت اللوز والكعك المطهو ​​على البخار. ورغم وجود قابض ورائحة الأمونيا أثناء الخبز، إلا أنه سرعان ما اختفى دون أن يترك أي نكهة.

اسم آخر لبيكربونات الأمونيوم: البادئ

بالإضافة إلى عامل التخمير، لبيكربونات الأمونيوم اسم آخر، وهو بادئ. ووفقًا لمكونات الأغذية المتخصصة في الاتحاد الأوروبي، هناك عشرة أنواع من البادئات، منها فوسفات الكالسيوم E341، وفوسفات المغنيسيوم E343، وثنائيات الفوسفات E450، وكربونات الصوديوم E500، وكربونات الصوديوم E500 I، وبيكربونات الصوديوم E500 II، وكربونات الصوديوم الثلاثية E500 III، وفوسفات ألومنيوم الصوديوم الحمضية E541، وحمض الجلوكونيك E574، وجلوكونو-دلتا-لاكتون E575.

تؤثر على الغذاء من خلال قدرتها على تكوين غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية الخبز، والذي يعمل معظمه على تهوية العجين أثناء عملية الخبز، مما يزيد من مرونة العجين ولزوجته للوصول إلى الحجم الأمثل للمنتج.

طريقة تصنيع بيكربونات الهيدروجين الأمونيوم

كما هو موضح في الشكل أدناه، يتم تمرير ثاني أكسيد الكربون المضغوط إلى ماء الأمونيا المركز للحفاظ على الحالة المضغوطة لثاني أكسيد الكربون، ويتم تبريد المحلول وترسيب البلورات وفصلها بالطرد المركزي وتجفيفها لتشكيل بلورات بيكربونات الأمونيوم.

تستخدم بعض مصانع الأسمدة النيتروجينية الصغيرة النموذجية في الصين الأنثراسايت كمادة خام لتحضير غاز شبه مائي. يدخل هذا الغاز إلى برج الكربنة بعد إزالة كبريتيد الهيدروجين، ويدخل خليط النيتروجين والهيدروجين وثاني أكسيد الكربون الناتج عن نظام تفاعل تحويل الضغط إلى برج الكربنة. يتفاعل حوالي 17% من ماء الأمونيا لتكوين بلورات بيكربونات الأمونيوم، التي تُفصل بواسطة جهاز طرد مركزي للحصول على ناتج بيكربونات الأمونيوم.

احتياطات عند استخدام بيكربونات الأمونيوم

في حال ملامسة الجلد بتركيز معين من بيكربونات الأمونيوم عن طريق الخطأ، يجب أولاً خلع الملابس الملوثة، ثم شطفها بالماء الجاري، وفي حال ملامسة العينين عن طريق الخطأ، يجب غسلهما بمحلول ملحي بتركيز معين. إذا لزم الأمر، يجب طلب العناية الطبية فورًا. في حال استنشاقه عن طريق الخطأ، يجب تركه في الهواء الطلق. في حال صعوبة التنفس، يجب طلب العلاج الطبي فورًا بعد الأكسجين. في حال تناول الطعام عن طريق الخطأ، يجب شرب كمية كافية من الماء، ثم طلب العناية الطبية فورًا بعد القيء.

المرادفات: بيكربونات الأمونيوم؛ حمض الكربونيك، ملح أحادي الأمونيوم؛ كربونات أحادية الأمونيوم؛ كربونات الأمونيوم الحمضية؛ بيكربونات الأمونيوم؛ قرن الوعل؛ أمبيك؛