单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，具有良好的表面活性，能起到乳化、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品、化妆品中应用最广泛的乳化剂。
应用：
可用作乳化剂、助乳化剂、稳定剂、防腐剂，在食品加工中用作面包柔软剂，在豆制品中用作消泡剂，在乳制品、人造黄油、糕点中用作乳化剂、稳定剂。
在食品方面可用于肉制品、乳制品、啤酒、酱油等的保鲜，也可用于水果的保鲜。
工业丝绸整理剂和纺织品润滑剂的乳化剂；用作塑料薄膜的滴落剂和防雾剂；在塑料加工中用作润滑剂和抗静电剂；在制药工业中用作栓剂基质和药物载体。也用于配制化妆品膏霜、面霜和乳液。
它在食物中起什么作用？
用于糖果、巧克力中，可防止奶糖、太妃糖中脂肪的析出；防止巧克力糖结晶及油水分离，增加美味。参考用量0.2%-0.5%。
用于冰淇淋中，可使组织混合均匀，使组织细腻、光滑、蓬松，提高其保形性。
在乳制品、人造奶油、糕点中参考用量为0.3%-0.5%；在酱油、豆奶、乳酸饮料中用作消泡剂用量为0.1%。
用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高产品质量。
用于饮料，添加于脂肪蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油上浮、蛋白下沉，也可作为乳化香精的稳定剂。
用于面包，可改善面团组织结构，防止面包老化，使面包柔软，增大体积，富有弹性，延长保质期。
单硬脂酸甘油酯对人体有害吗？
单硬脂酸甘油酯广泛应用于食品中，如面包、糖果、冰淇淋及各种饮料等，适当使用可以改善食品的口感和外观，是应用最广泛的食品添加剂之一。
单硬脂酸甘油酯作为食品乳化剂，如果按照国家规定的剂量添加，适量食用相关食品不会造成危害。
单硬脂酸甘油酯用于化妆品、药品等，用量很少，而且我国的制备技术已经达到比较安全完善的水平，通常对人体无害。
