Aplicação de Maltodextrina

1. Prefácio

Maltodextrina, também conhecida como maltodextrina solúvel em água ou enzimática, é feita a partir de todos os tipos de amido como matéria-prima, por meio de processo enzimático com baixo grau de controle, como conversão, purificação e secagem por hidrólise. As matérias-primas são amido de milho, arroz, etc. Também pode ser amido refinado, como amido de milho, amido de trigo e amido de tapioca. Atualmente, os produtos de maltagem e acabamento produzidos em nosso país são todos feitos de milho, arroz, etc., por processo enzimático.

Em 1970, Veberbacher definiu a maltodextrina como: um produto feito de amido com hidrólise controlada inferior a 20%. O DE é chamado de malte e essência. Os Estados Unidos, como matéria-prima para a hidrólise do amido de milho, obtêm carboidratos por secagem por atomização, com o produto denominado "Malrin" (Malrin), com valores de sua série de produtos variando de 5% a 20%, e as especificações do produto são denominadas MD50, MD100, MD150, MD200 e assim por diante.

Aplicação de maltodextrina

Devido às propriedades físicas e químicas únicas da maltodextrina, ela é amplamente utilizada na indústria alimentícia. Nos últimos anos, houve um aumento na quantidade e na variedade de maltes e concentrados, o que contribuiu para o desenvolvimento da indústria alimentícia.

2. Características da maltodextrina

As principais características da maltodextrina estão diretamente relacionadas à taxa de hidrólise (Valor ED), portanto, o valor ED não apenas indica o grau de hidrólise, mas também é um índice importante para o controle das propriedades do produto. Compreender a relação entre o valor ED e as propriedades físicas de maltes e produtos de acabamento é benéfico para a seleção e aplicação adequadas de maltes e produtos de acabamento.

Quando o valor DE da maltodextrina é 4%-6 %, a composição de açúcar é toda maior que a do tetrassacarídeo, quando o valor DE é 9%-12 %, a proporção de carboidrato de baixo peso molecular é menor, mas o carboidrato de alto peso molecular é maior. Portanto, este tipo de produto sem sabor doce, não é fácil de umedecer, difícil de dourar. Quando o valor DE está entre 13% e 17 %, é menor em doçura, umidade, proporção de açúcar redutor, escurecimento e solubilidade. Quando o valor DE é 18%-22 %, tem um sabor doce, absorção de umidade, proporção adequada de açúcar redutor, reação de escurecimento e boa solubilidade. Uso em alimentos, não produzirá o efeito que aumenta a viscosidade.

Aplicação de maltodextrina

A principal diferença entre a maltodextrina enzimática e a ácida é que elas não precipitam amilose de cadeia longa, portanto, nenhum precipitado branco é produzido, aumentando muito o valor comercial do malte e do malte.

A Maltodextrina ENZIMÁTICA afunda rapidamente na água, afunda e se move gradualmente para cima e para baixo, dissolve um pouco menos de açúcar, mas hidrata melhor. Uma vez absorvida, a capacidade de retenção de água é forte. Esta é uma característica importante da Maltodextrina, frequentemente utilizada.

A aparência dos produtos de Maltodextrina é branca, não cristalina, e as principais propriedades são boa fluidez, sem cheiro peculiar, boa solubilidade, viscosidade adequada, resistência ao calor, não escurecimento, baixa higroscopicidade, não aglomeração, mesmo em condições concentradas É um bom transportador para todos os tipos de adoçantes, agentes aromatizantes e agentes de enchimento. Também tem bom efeito emulsificante e espessante O bom desempenho de formação de filme pode evitar a deformação do produto e melhorar a aparência do produto. É fácil de ser digerido e absorvido pelo corpo humano Tem um bom efeito estabilizador em espumas de alimentos e bebidas, boas propriedades de resistência a ácidos e sal, inibindo o cristal de açúcar cristalino, a função notável de resistência à areia e resistência ao fechamento.

3. CARACTERÍSTICAS DA PRODUÇÃO DE MALTODEXTRINA

A maltodextrina é feita de amido por hidrólise enzimática. O amido é um carboidrato composto de muitas moléculas de glicose, a maioria das quais são ligadas por ligações A-(L, 4) e algumas por ligações a-(1,6). A hidrólise do amido catalisada pela A-amilase termoestável é altamente específica. Ou seja, apenas de uma certa maneira em um certo tipo de hidrólise e uma certa parte das propriedades específicas das ligações glicosídicas, hidrólise apenas do amido, não decompõe proteínas, celulose e assim por diante. Então, o malte e o arroz são usados ​​como matéria-prima, hidrolisam e liquefazem, descolorem, filtram, trocam íons, condensam a vácuo e secam por pulverização. A última parte da produção de leite em pó, como concentração a vácuo, secagem por pulverização e o atual processo de produção de leite em pó, é o mesmo. A produção de maltodextrina consiste na concentração da solução de açúcar 50-60% a cerca de 60 °C por meio de uma bomba de alta pressão (pressão de 13-17 MPa/cm²) e, em seguida, no contato com ar quente a 140-150 °C na torre de secagem. Após a secagem, obtém-se um produto em pó com teor de umidade inferior a 6%. A densidade aparente é inferior a 0,5 g/cm³. É fácil de dispersar e dissolver quando exposto à água.