타르타르산(Tartaric acid)은 화학식 C4H6O6으로, 다양한 과일, 특히 포도에 널리 존재하는 천연 유기산입니다. 식품 산업에서 타르타르산은 주로 산도 조절제, 안정제, 항산화제로 사용됩니다. 타르타르산은 식품의 풍미를 향상시키고, 유통기한을 연장하며, 색상을 유지하는 데 도움을 줍니다.
타르타르산의 주요 용도는 다음과 같습니다. 신맛을 내는 작용제, 타르타르산은 음료, 사탕, 잼 등에 원하는 신맛을 제공할 수 있습니다. 안정제, 음료 및 유제품에서 타르타르산은 거품과 유화를 안정화하는 데 도움이 됩니다. 산화방지제, 식품 산화를 방지하고 식품의 신선도와 색상을 유지할 수 있습니다.
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