Top Applications of Ammonium Bicarbonate in Food
I. 重炭酸アンモニウムの基本特性 化学式NH₄HCO₃で表される重炭酸アンモニウムは、かすかなアンモニア臭を有する白色の結晶性粉末です。この化合物は水に非常に溶けやすく、弱アルカリ性の溶液を形成します。室温では比較的安定していますが、加熱すると容易に分解します。約60℃でアンモニアガス、二酸化炭素、水蒸気に分解し始めます。この特性は、食品加工において非常に貴重です。 II. 食品産業における用途 重炭酸アンモニウムは、以下の食品に広く使用されています：クッキー、一部のペストリー、揚げ物。特に、重炭酸アンモニウムは、残留アンモニアが完全に拡散せず、不快な臭いが残る可能性があるため、水分が多い、または大量の焼き菓子には一般的に適していません。 […]
