Kaliumsorbat ist ein Kaliumsalz der Sorbinsäure mit der Summenformel C6H7O2K. Es ist ein weißes bis hellgelbes, flockenartiges Kristall-, Kristallpartikel- oder Kristallpulver, geruchlos oder leicht riechend. Bei längerem Kontakt mit der Luft neigt es zur Feuchtigkeitsaufnahme und oxidativen Zersetzung, was zu Verfärbungen führt. Es ist leicht wasserlöslich und löslich in Propylenglykol und Ethanol. Kaliumsorbat wird häufig als Konservierungsmittel verwendet und entfaltet seine Korrosionsschutzwirkung in sauren Medien voll, unter neutralen Bedingungen ist die Korrosionsschutzwirkung jedoch gering.

Kaliumsorbat wird als Lebensmittelkonservierungsmittel häufig in der Lebensmittel- und Futtermittelverarbeitung sowie in der Kosmetik-, Zigaretten-, Harz-, Gewürz- und Gummiindustrie eingesetzt. Am häufigsten wird es jedoch in der Lebensmittelkonservierung und in der Futtermittelindustrie eingesetzt.

Kaliumsorbat kann in Tierfutter verwendet werden. Es kann das Schimmelwachstum im Futter hemmen, insbesondere die Bildung von Aflatoxin, was eine sehr bedeutende Wirkung hat. Daher kann die Zugabe von Kaliumsorbat den Verderb von Futtermitteln wirksam verhindern und dem mikrobiellen Wachstum im Tierdarm entgegenwirken.

Lebensmittelanwendungen:

Kaliumsorbat wird häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. 1982 genehmigte China seine Verwendung und erließ einen Standard, der die zulässige Konzentration in Mehlprodukten, eingelegtem Gemüse, Konservendosen, Trockenfrüchten, Milchprodukten und Gewürzen auf 0,021 TP3T bis 0,11 TP3T festlegte. Die Zugabe von 11 TP3T Kaliumsorbat zu Fleischprodukten kann die Produktion von Clostridium botulinumtoxin deutlich hemmen. Gleichzeitig wird Sorbinsäure häufig in alkoholarmen Getränken wie Alkohol, Bier und Wein verwendet und hat eine ideale konservierende Wirkung.

Anwendung in Gemüse und Obst：

Wenn frisches Obst und Gemüse nicht rechtzeitig mit Korrosionsschutzmitteln und Konservierungsmitteln behandelt wird, verliert es schnell seinen Glanz, seine Feuchtigkeit, seine Oberfläche wird trocken und faltig und neigt zu Schimmel, der Fäulnis verursacht, was zu unnötigem Abfall führt. Wenn Kaliumsorbat als Konservierungsmittel auf die Oberfläche von Obst und Gemüse aufgetragen wird, kann es bis zu einem Monat bei Temperaturen bis zu 30 °C gelagert werden, ohne dass die Farbe des Obstes oder Gemüses verändert wird.

Anwendung in Fleischprodukten：

Geräucherter Schinken, getrocknete Würste, Trockenfleisch und ähnliche Trockenfleischprodukte werden zur Konservierung kurz in einer geeigneten Konzentration von Kaliumsorbatlösung eingeweicht. Sie können auch gewöhnlichem Fleisch und Fleischfüllungen zur Konservierung eine entsprechende Menge Kaliumsorbat hinzufügen. Frisches Geflügelfleisch, das oberflächlich mit Kaliumsorbat-Konservierungslösung besprüht wurde, ist im Vergleich zu ähnlichen Lebensmitteln ohne Konservierungslösung deutlich länger haltbar und doppelt so lange haltbar wie die Vergleichsprobe.

Anwendung in Sojasauce und eingelegten Gemüseprodukten：

Durch Zugabe einer angemessenen Menge Kaliumsorbat zu Sojasauce kann diese 70 Tage lang bei hohen Temperaturen gelagert werden, ohne dass es zu Verderb und Schimmelbildung kommt. Bei der Verwendung von Kaliumsorbat zur Konservierung von Roter Bete, eingelegten Gurken und anderen eingelegten Produkten kann eine angemessene Menge Kaliumsorbat zu salzhaltigem Essig hinzugefügt werden. Kimchi wird durch die direkte Zugabe einer Mischung aus Salz und Kaliumsorbat konserviert und haltbar gemacht.

Anwendung in Gebäck：

Wenn Kaliumsorbat als Konservierungsmittel für Gebäck verwendet wird, sollte es zunächst in Wasser oder Milch aufgelöst und dann direkt dem Mehl oder Teig zugesetzt werden. Bei der Verwendung von Kaliumsorbat zur Konservierung und Konservierung von stärkehaltigen Lebensmitteln ist es am besten, das Material zunächst mit etwas Essig anzusäuern, da Kaliumsorbat in einer Umgebung mit einem pH-Wert unter 5-6 die beste antibakterielle und korrosionshemmende Wirkung hat.

Anwendung in Getränken：

Kaliumsorbat kann verschiedenen Getränken wie Frucht- und Gemüsesaftgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken, Proteingetränken usw. zugesetzt werden. Die Zugabe von Kaliumsorbat verlängert die Haltbarkeit der Produkte erheblich.

Anwendung in Süßigkeiten und Süßwaren：

Erdnusszucker, Mandelzucker und Sandwichzucker können zur Konservierung direkt mit einer entsprechenden Menge Kaliumsorbat versetzt werden. Um die Korrosionsschutz- und Frischhaltewirkung einiger zuckerreicher Süßwaren zu gewährleisten, sollte die Kaliumsorbatmenge entsprechend erhöht werden.

Ist Kaliumsorbat schädlich für den menschlichen Körper?

Als Säureregulator kann Kaliumsorbat den Säure- und Basengehalt von Lebensmitteln kontrollieren und so für einen ausgewogeneren Geschmack sorgen. Darüber hinaus kann Kaliumsorbat als Geschmacksverstärker auch den Säure- und Geschmacksgehalt von Lebensmitteln verbessern und sie so köstlicher machen.

Kaliumsorbat ist ein häufig verwendetes Konservierungsmittel und besitzt nicht nur die Eigenschaften ungesättigter Fettsäuren, sondern wirkt auch korrosionsschützend, qualitätserhaltend und geschmacksverstärkend. Es wird normal verstoffwechselt und ist für den menschlichen Körper unbedenklich.

Zukunftsaussichten：

Kaliumsorbat wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen als sicheres und wirksames Lebensmittelkonservierungsmittel empfohlen. Kaliumsorbat zeichnet sich durch geringe Toxizität, gute Antischimmelwirkung, unveränderte ursprüngliche Lebensmitteleigenschaften, einfache Anwendung und ein breites Anwendungsspektrum aus. Daher wird Kaliumsorbat in vielen Industrieländern bereits als gutes und wirksames Konservierungsmittel eingesetzt und findet breite Anwendung in Lebensmitteln. Mit kontinuierlichen Durchbrüchen bei Produktionskosten und Technologie wird Kaliumsorbat als wenig toxisches, sicheres und wirksames Lebensmittelkonservierungsmittel seinen Anwendungsbereich weiter erweitern.

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