صمغ الزانثان الصالح للأكل - نأخذك للتعرف على صمغ الزانثان
صمغ الزانثان الصالح للأكل - نأخذك إلى عالم صمغ الزانثان. اكتُشف أصل صمغ الزانثان، المعروف أيضًا باسم صمغ هانشنغ، في مختبر وزارة الزراعة الأمريكية. وفي مشروع لاختبار إمكانية استخدام مجموعة متنوعة من البوليمرات، تم اكتشاف هذه المادة. ومنذ ذلك الحين، يُستخدم صمغ الزانثان [...]
مادة حافظة صالحة للأكل
المواد الحافظة الغذائية: تاريخ المواد الحافظة الغذائية: وُجدت المواد الحافظة الغذائية منذ زمن بعيد. في الماضي، لم يكن البشر يستخدمون أي مواد حافظة كيميائية صناعية؛ بل اكتشفوا طرقًا عديدة لإطالة مدة صلاحية الطعام. أولها استخدام اللحوم المملحة لإطالة مدة الحفظ [...]
مسحوق الآجار
مسحوق الآجار. موضوعنا اليوم هو مسحوق الآجار، المعروف أيضًا باسم آجار-آجار، أو مسحوق هايدونغ المجمد، أو الآجار، أو الصمغ الحجري، أو كانتن. وهو نوع من الصمغ النباتي، ويُستخدم عادةً في المأكولات البحرية مثل اليوكيما والقرنبيط الحجري. وهو عديم اللون، صلب الشكل، قابل للذوبان في الماء الساخن. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، وهو [...]
حمض الفوسفوريك - موجود دائمًا حولنا
حمض الفوسفوريك - موجود دائمًا حولنا. هل تستمتع بشرب علبة كولا مثلجة بعد الانتهاء من التمرين؟ هل تختار فتح زجاجة كولا للاستمتاع بمسلسل تلفزيوني طال انتظاره في وقت متأخر من الليل؟ هل لاحظت يومًا قائمة مكونات الصودا أثناء تناولها؟ إذا انتبهت، ستلاحظ [...]
هل تعرف شيئا عن الدكستروز؟
هل تعرف شيئًا عن الدكستروز؟ ما هو الدكستروز؟ الاسم الإنجليزي للدكستروز أو الجلوكوز. الدكستروز، المعروف أيضًا باسم دكستروز الذرة، أو سكر الذرة، أو حتى الدكستروز اختصارًا، هو السكريات الأحادية الأكثر انتشارًا وأهمية في الطبيعة. وهو ألدهيد متعدد الهيدروكسيل. الدكستروز النقي بلوري عديم اللون، حلو المذاق، ولكنه ليس بحلاوة [...]
السكروز والسكرالوز
السكروز والسكرالوز: كلاهما سكريات تُشعرك بالراحة. تُستخرج موادهما الخام من السكروز وبنجر السكر، بينما يُستخرج السكرالوز بطرق تحضير معقدة، وهو من أكثر السكريات الطبيعية شيوعًا. سنقدم لكم السكروز والسكرالوز على التوالي. السكروز: في الطبيعة، النباتات [...]
مسحوق فيتامين سي
مسحوق فيتامين سي. يُعرف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك، وهو معروف بقدرته على الوقاية من داء الاسقربوط وعلاجه. يُعد فيتامين سي عنصرًا غذائيًا أساسيًا لجسم الإنسان، ويوجد بكميات كبيرة في الخضراوات والفواكه. وتتمثل وظيفته الرئيسية في مساعدة الجسم على التفاعل الإنزيمي [...]
كاربوكسي ميثيل السليلوز
كربوكسي ميثيل سليلوز (سليلوز): يُشتق كربوكسي ميثيل سليلوز من تقنية السليلوز المُحسّنة. يُعد السليلوز الطبيعي أكثر أنواع السكر انتشارًا ووفرةً في العالم. وهو عادةً سكريات متعددة الجزيئات تتكون من الجلوكوز. وهو مُكوّن رئيسي لجدار خلايا النباتات. يُعد مصدرًا غنيًا بالسليلوز [...]
بدائل السكر الطبيعية والاصطناعية في حياتنا
بدائل السكر الطبيعية والصناعية في حياتنا. أصل بدائل السكر. مع تحسّن معيشة الناس، يزداد إثراء أنظمتهم الغذائية تدريجيًا. ويؤدي تناول الكثير من السعرات الحرارية إلى تخزين الجسم لكميات كبيرة من الدهون، مما يُثقل كاهل الجسم، وخاصةً النساء اللواتي يُحببن تناول الطعام. [...]
