活性小麦面筋是从小麦中提取的蛋白质。它通常由小麦粉经清洗干燥制成，富含麸质，而麸质是小麦中的主要蛋白质成分。活性小麦面筋蛋白质含量高，质地坚韧，是食品工业中常用的原料之一。

食品级活性小麦面筋粉在食品行业应用广泛。它常用于面包、面条、饼干等食品的生产，以增强食品的弹性和口感。此外，活性小麦面筋粉也用于素食产品，例如素食汉堡和肉类替代品，提供与肉类相似的质地和口感。它还可以用作食品添加剂，改善食品的稳定性和结构。

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