V modernom spracovaní potravín. Potravinárske prídavné látky zohrávajú dôležitú úlohu v modernom spracovaní potravín, pretože pomáhajú zlepšiť ich vzhľad, chuť a trvanlivosť. Xantánová guma, bežná potravinárska prísada, je v potravinárskom priemysle "multifunkčná" vďaka svojej všestrannosti a účinnosti. Nie je len zahusťovadlom, ale vykazuje aj vynikajúce vlastnosti pri emulgácii, stabilizácii a zlepšovaní textúry potravinárskych výrobkov.
Čo je xantánová guma?
Je to prírodný polysacharid vyrobený bakteriálnou fermentáciou a široko používaný v potravinárskom priemysle. Ako účinné zahusťovadlo a stabilizátor zlepšuje textúru a štruktúru pri nízkych koncentráciách. Vďaka vynikajúcej rozpustnosti vo vode a stabilite v rôznych podmienkach (napr. kyslé, zásadité, teplotné extrémy) je nevyhnutnou zložkou pri spracovaní potravín.
1.Thickener: zlepšuje štruktúru a chuť potravín
Jedným z najbežnejších použití xantánovej gumy je jej použitie ako zahusťovadla. V mnohých tekutých alebo polotekutých potravinách môže xantánová guma účinne zvýšiť viskozitu, čím sa potravina stane bohatšou a viskóznejšou. Medzi bežné spôsoby použitia xantánovej gumy patria napríklad:
Želé a puding: V dezertoch xantánová guma pomáha spevniť štruktúru, udržuje stabilný tvar a hladšiu štruktúru želé a pudingu.
2. Emulgátor: pomáha miešať olej a vodu
Slúži ako zahusťovadlo aj emulgátor, čím pomáha zmiešať nekompatibilné kvapaliny, ako je olej a voda, do stabilnej zmesi. V nápojoch, džúsoch a čajoch pripravených na pitie zabraňuje oddeľovaniu zložiek a udržiava stabilitu. V produktoch, ako sú šalátové dresingy a majonéza, zaisťuje hladkú textúru a znižuje vrstvenie. Okrem toho xantánová guma predlžuje trvanlivosť potravín zlepšením stability počas skladovania.
3.Stabilizátory: predĺženie trvanlivosti a udržanie kvality potravín
Široko sa používa ako stabilizátor na udržanie konzistencie a stability potravinárskych výrobkov v rôznych podmienkach. Pomáha predchádzať problémom, ako je delaminácia, kryštalizácia alebo zrážanie počas dlhodobého skladovania alebo prepravy. V zmrzline a mrazených dezertoch zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov a zlepšuje tepelnú stabilitu, čím znižuje topenie. V hotových jedlách a koreninách stabilizuje textúru a zabraňuje oddeľovaniu počas skladovania. Okrem toho môže xantánová guma synergicky pôsobiť s inými prírodnými zložkami, ako je želatína a pektín, na zvýšenie stability aj chuti.
4.Multifunkčnosť Xanthan Gum: zlepšovanie inovatívnych produktov
Keďže dopyt po zdravých, prírodných potravinách stúpa, xantánová guma sa vďaka svojim netoxickým, prírodným vlastnostiam stáva čoraz populárnejšou. Nielenže zahusťuje, emulguje a stabilizuje, ale zohráva aj kľúčovú úlohu v bezlepkových výrobkoch a výrobkoch na rastlinnej báze. V bezlepkovom pečive zlepšuje štruktúru a textúru, zatiaľ čo v rastlinných mliečnych alternatívach zlepšuje emulgovanie, čím sa tieto výrobky chuťou a textúrou približujú tradičným mliečnym výrobkom.
5. Dopyt spotrebiteľov je hnacou silou širokého uplatnenia Xanthan Gum
Keďže spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú zdravé potraviny bez prísad, stala sa obľúbenou voľbou vďaka svojim prírodným, biologicky odbúrateľným a nízkotoxikickým vlastnostiam. Tento trend je obzvlášť silný v organických, bezlepkových a rastlinných produktoch. Mnoho značiek nahrádza syntetické prísady xantánovou gumou, aby uspokojili dopyt spotrebiteľov po bezpečnejších a prirodzenejších zložkách. Okrem toho, prirodzený proces fermentácie xantánovej gumy a transparentná výroba z nej robia kľúčový predajný argument pri označovaní potravín, ktorý láka spotrebiteľov, ktorí sa obávajú syntetických prísad, a pomáha spoločnostiam odlíšiť sa na konkurenčnom trhu.
