Источник гидроколлоид

В мире разрешено добавлять более 60 видов пищевых камедей, которые широко используются в пищевой промышленности. Эти пищевые камеди в основном извлекаются из натуральных растений и животных.

Среди них,

Желатин изготавливается из кожи или костей животных.

Основными источниками пектина являются апельсиновая цедра и остатки яблочного сока (одна из рекомендуемых пищевых добавок, рекомендованных Объединенным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам).

Конжаковая камедь — это гидрогелеобразный полисахарид, добываемый из клубней различных растений конжака.

Каррагинан получают из блюд Eucheuma `Carpinus и других морских растений.

Ксантановая камедь ферментируется крахмалистыми растениями, такими как кукуруза.

Китайские стандарты разрешают добавлять

Китайский {Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для пищевых добавок} (GB 2760-2014) устанавливает, что в сырые влажные продукты из лапши, такие как лапша, пельмени и вонтоны, разрешено добавлять пектин, каррагинан, `ксантановую камедь. Эти съедобные камеди, добавленные в тесто, можно сделать лапшу с пельменями `и т. д., превратив сухожилия `Naizhu` в нелегкие для гниения. Съедобный пластик с его безопасными `зелеными` физическими и химическими свойствами имеет уникальные и превосходные характеристики в пищевой промышленности. Имеет широкий спектр применения.

Добавление гидроколлоида в мясные продукты может не только улучшить функциональные качества мясных продуктов, но и снизить стоимость, иметь большие перспективы рыночного применения и фактическую производственную ценность, например, применение каррагинана в производстве ветчинной колбасы может улучшить текстуру продукта и нарезку, усилить желатинизацию мясного белка, улучшить влагоудержание, снизить маслянистость, улучшить вкус ветчинной колбасы и сделать ее более легко хранящейся, мясо не рассыпается.

Добавление пищевой камеди в замороженные продукты может улучшить вязкость, улучшить гелеобразование, предотвратить или замедлить рост кристаллов льда, замедлить появление льда и шлака, улучшить вкус, внутреннюю структуру и внешний вид, а также повысить стабильность и нерастворимость системы.

Кроме того, гель также будет использоваться для изготовления всех видов конфет. Гелевые конфеты из-за того, что их хорошо жевать, они жевательные, не прилипают к зубам, не вызывают привыкания, имеют низкую сладость, низкую калорийность и т. д., стали разработкой новых горячих конфет. Камеди линейных мицелл могут образовывать макропористые сетчатые структуры в кондитерских изделиях, делая их более гибкими и упругими за счет впитывания большего количества наполнителей.

Фактически, гидроколлоид можно использовать не только в различных твердых продуктах питания, в различных напитках, но и в качестве их заменителя. Ксантановая камедь Gaojiao является хорошим загустителем и стабилизатором суспензии для пищевых продуктов и напитков, ее применение очень ограничено. При низких концентрациях достигается требуемая годовая и подъемная сила напитка, но она также менее подвержена влиянию температуры и значения pH, при комнатной температуре сохраняется относительная стабильность вязкости и суспензии, что позволяет сохранить вкус и внешний вид напитка.

Вы можете быть уверены, что потребление

На самом деле, большинство ингредиентов этих обычных пищевых жвачек являются углеводами, с точки зрения молекулярной структуры, они очень похожи на крахмал. Аналогично, полимеры производятся из взаимосвязей небольших молекул сахара, а некоторые пищевые камеди являются белками, например, желатин, наиболее распространенный тип пищевых камеди.

Самая большая роль гидроколлоида заключается в загущении, стабилизации, эмульгировании и диспергировании, улучшении различных свойств пищи, поддержании цвета, вкуса и стабильности текучей и желеобразной пищи, улучшении физических свойств пищи и придании пище смазанного, приятного на вкус ощущения.

Например, некоторые кислые напитки содержат белок, но многие белки не растворяются в кислой среде, из-за чего напиток может стать мутным и плохо продаваемым. Разработчик напитка добавляет в напиток немного фруктов. Камедь, эти белки растворяются в воде с помощью пектина, в результате чего получается кристально чистый, кислый напиток.

И добавьте нужное количество гидроколлоида в лапшу, вы можете сделать ее еще более жевательной и более жевательной. Пельмени с нужным количеством съедобного пластика могут уменьшить давление влаги на тесто при заморозке. Есть некоторые съедобные камеди сами по себе. Могут также использоваться в качестве пищевых волокон, таких как пектин `гуаровая камедь агар и т. д.. Пищевые волокна могут обеспечить чувство сытости, но не вырабатывают тепла, очень полезны для похудения.

Существует также волшебный эффект пищевой камеди, то есть делать лапшу из разных зерен. Овсяная гречневая `овсяная` кукурузная клейковина нелегко становится клейковинной структурой, поэтому вам нужно добавить пшеничную муку, чтобы сделать эластичную `эластичную лапшу. Если вы хотите добавить немного пшеничной муки, то нужно добавить небольшое количество съедобной пластиковой помощи. Использование гидроколлоида не является созданием современной пищевой технологии или базовой технологией традиционной кулинарии.

Короче говоря, высокая безопасность как самой пищевой камеди, так и пищевых добавок, не требует ограничения количества, которое можно безопасно съесть. Именно из-за наличия пищевой камеди наше «Путешествие в еде» становится таким красочным.