Gellāna sveķu produktu ieviešana

Gellāna sveķi ir augstas molekulmasas polisaharīds, ko fermentācijas ceļā ražo baktērija Sphingomonas elodea. Tas ir sava veida polimēru polisaharīds, ko var izmantot kā biezinātāju un stabilizatoru.
Kā pārtikas piedeva gellāna sveķi pirmo reizi tika apstiprināti lietošanai pārtikā Japānā 1988. gadā. Pēc tam gellāna sveķi ir apstiprināti lietošanai pārtikā, kosmētikā un zālēs daudzās citās valstīs, tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā, Ķīnā, Dienvidkorejā un Eiropas Savienībā. To plaši izmanto kā biezinātāju, emulgatoru un stabilizatoru. Tā E numurs ir E418.

Pieteikumi

• Augu izcelsmes olbaltumvielu dzērieni / piena dzērieni: Uzlabo olbaltumvielu un tauku stabilitāte, novēršot stratifikāciju un nokrišņu veidošanos, kā rezultātā tekstūra kļūst vienmērīgāka.
• Želejas / pudiņi: Nodrošina izcilu gēla struktūra, veidojot dzidrus un elastīgus produktus, kas ir skābju un karstumizturīgs, piemērots sterilizācijai augstā temperatūrā.
• Ceptas preces (piemēram, maize, kūkas): Darbojas kā stabilizators un biezinātājs, uzlabojot mīklas reoloģiju, palielinot produkta apjomu, uzlabojot drupaču struktūru, aizkavējot novecošanos un pagarinot glabāšanas laiku.
• Veģetārie produkti (gaļas alternatīvas): Kalpo kā augu izcelsmes alternatīva želatīnam, nodrošinot līdzīgas želejas un tekstūras īpašības, lai apmierinātu veģetāriešu vajadzības.
• Mīkstās konfektes / konditorejas izstrādājumi: Sniedz labu elastība un košļājamība uz produktiem, vienlaikus palīdzot novērst sinerēzi (ūdens atdalīšanos) un kristalizāciju, tādējādi saglabājot produkta kvalitāti.
• Gaļas produkti: Uzlabo gēla izturība un ūdens noturēšanas spēja, uzlabojot griešanas vieglumu un sajūtu mutē, un samazinot gatavošanas zudumus.

Autentitātes sertifikāts