Šiuolaikinėje maisto perdirbimo srityje. Maisto priedai atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį šiuolaikinėje maisto perdirbimo srityje, nes padeda pagerinti maisto produktų išvaizdą, skonį ir galiojimo laiką. Ksantano derva, įprastas maisto priedas, dėl savo universalumo ir efektyvumo yra „daugiafunkcis“ maisto pramonės produktas. Tai ne tik tirštiklis, bet ir puikiai veikia emulsinant, stabilizuojant ir gerinant maisto produktų tekstūrą.
Kas yra ksantano derva?
Tai natūralus polisacharidas, gaunamas bakterijų fermentacijos būdu ir plačiai naudojamas maisto pramonėje. Kaip efektyvus tirštiklis ir stabilizatorius, jis pagerina tekstūrą ir struktūrą esant mažoms koncentracijoms. Dėl puikaus tirpumo vandenyje ir stabilumo įvairiomis sąlygomis (pvz., rūgštinėje, šarminėje, ekstremalioje temperatūroje), jis yra esminis ingredientas maisto perdirbime.
1. Tirštiklis: pagerina maisto tekstūrą ir skonį
Vienas iš labiausiai paplitusių ksantano dervos panaudojimo būdų yra tirštiklis. Daugelyje skystų arba pusiau skystų maisto produktų ksantano derva gali veiksmingai padidinti klampumą, todėl maistas tampa sodresnis ir klampesnis. Pavyzdžiui, dažniausiai ksantano derva naudojama:
Želė ir pudingas: Desertuose ksantano derva padeda sukietėti struktūrai, išlaikant želė ir pudingą stabilią formą ir lygesnę tekstūrą.
2. Emulsiklis: padeda sumaišyti aliejų ir vandenį
Jis veikia ir kaip tirštiklis, ir kaip emulsiklis, padedantis sumaišyti nesuderinamus skysčius, tokius kaip aliejus ir vanduo, į stabilų mišinį. Gėrimuose, sultyse ir paruoštose gerti arbatose jis neleidžia ingredientams atsiskirti ir palaiko stabilumą. Tokiuose produktuose kaip salotų padažai ir majonezas jis užtikrina lygią tekstūrą ir sumažina sluoksniavimąsi. Be to, ksantano derva pailgina maisto produktų galiojimo laiką, pagerindama stabilumą laikymo metu.
3.Stabilizatoriai: prailgina galiojimo laiką ir palaiko maisto kokybę
Jis plačiai naudojamas kaip stabilizatorius, siekiant išlaikyti maisto produktų konsistenciją ir stabilumą įvairiomis sąlygomis. Jis padeda išvengti tokių problemų kaip delaminacija, kristalizacija ar nusodinimas ilgalaikio saugojimo ar transportavimo metu. Leduose ir šaldytuose desertuose jis neleidžia susidaryti ledo kristalams ir pagerina terminį stabilumą, sumažindamas lydymąsi. Paruoštuose patiekaluose ir pagarduose jis stabilizuoja tekstūrą ir neleidžia atsiskirti laikant. Be to, ksantano derva gali sinergiškai veikti su kitais natūraliais ingredientais, tokiais kaip želatina ir pektinas, kad pagerintų tiek stabilumą, tiek skonį.
4. Daugiafunkcionalumas XAntanas Gum: novatoriškų produktų tobulinimas
Augant sveikų, natūralių maisto produktų paklausai, ksantano derva dėl netoksiškų, natūralių savybių tapo vis populiaresnė. Ji ne tik tirština, emulsuoja ir stabilizuoja, bet ir atlieka svarbų vaidmenį gaminiuose be glitimo ir augalinės kilmės produktuose. Kepiniuose be glitimo ji pagerina struktūrą ir tekstūrą, o augalinės kilmės pieno produktų alternatyvose – sustiprina emulsifikaciją, todėl šie produktai savo skoniu ir tekstūra priartėja prie tradicinių pieno produktų.
5. Vartotojų paklausa skatina platų taikymą XAntanas Gam
Kadangi vartotojai vis labiau ieško sveikų, be priedų maisto produktų, ksantanas tapo populiariu pasirinkimu dėl natūralių, biologiškai skaidžių ir mažai toksiškų savybių. Ši tendencija ypač stipri ekologiškų, be glitimo ir augalinės kilmės produktų srityje. Daugelis prekių ženklų sintetinius priedus keičia ksantano derva, kad patenkintų vartotojų poreikį saugesniems, natūralesniems ingredientams. Be to, natūralus ksantano dervos fermentacijos procesas ir skaidri gamyba daro ją pagrindiniu pardavimo argumentu maisto produktų ženklinime, patraukliu vartotojams, susirūpinusiems dėl sintetinių priedų, ir padedančiu įmonėms išsiskirti konkurencingoje rinkoje.
