食品用キサンタンガム

キサンタンガムの起源

キサンタンガムは別名ハンセンガムとも呼ばれ、アメリカ農務省の研究所で発見された。さまざまなポリマーの使用可能性をテストするプロジェクトで、この物質が発見されたのである。それ以来、キサンタンガムは広範囲にわたって研究され、キサンタンガムが安全であることが判明した。そのため、1969年には米国でキサンタンガムが使用されるようになった。FDAは食品添加物を米国市場として認可しており、食品に含まれるキサンタンガムの量に制限はない。キサンタンガムは、キサントモナス・カンペストリス（Xanthomonas campestris）が炭水化物を発酵させて生成する微生物多糖類の一種である。キサンタンガムには多くの用途がある。これらの用途に応じて、キサンタンガムは、キサンタンガムに応じて、多くのグレードに分かれています。純度は工業グレード、食品グレード、試薬グレードに分けられる。今日は主に食品用キサンタンガムの用途と使用シーンを紹介する。

食品用キサンタンガムを食べることのデメリットは？

食品用キサンタンガムは、その名を聞けば食用であることがわかる。食品添加物として認可された場合、FDAはキサンタンガムの量に制限を設けていない。体にとって根本的なデメリットはないと考えることができる。人体研究の結論によれば、キサンタンガムの唯一の悪影響は胃の不快感だけのようである。キサンタンガムを大量に摂取すると、便の回数が増え、排便回数が増え、細菌の擁護が変わる。これは胃に良い影響を与えるようだ。不快感の理由は、少なくとも15グラムしか摂取できないことであり、これらは日常生活ではほとんど発生しない。

食品用キサンタンガムを食べるメリット

これに対して、食品用キサンタンガムの利点は多すぎるようだ。キサンタンガムはたくさん食べた後の血糖値を下げるという研究結果もある。キサンタンガムが体内に入ると、体内の消化が遅くなり、血液中の糖分に影響を与える。食後の血糖値のピークのスピードが速くなる。キサンタンガムには、コレステロールを下げる、食事の際の満腹感を高める、体重を減らす、抗がん作用を研究する、便通を改善する、規則正しい食生活を増やす、嚥下障害のある人に粘性のある液体やチューインガムを加える、などの潜在的な効果もある。もちろん、主な素材などはまだ研究中である。

食品用キサンタンガムの用途

キサンタンガムは微生物多糖類の一種である。この多糖類は、製品のレオロジー挙動を制御することにより、食品の品質、味、外観品質及び応用方向を改善し、食品の食品価値及び商品価値を向上させる。飲料、ケーキ、ゼリー、缶詰、水産物、食肉加工などの分野で重要な添加物として使用されており、懸濁剤、乳化剤、増粘剤、結合剤などに大きな応用がある。以下は、食品用キサンタンガムの優れた特性の下での応用例である。

キサンタンガムは、様々な飲料調味食品の増粘安定剤として使用されている。キサンタンガムの安定効果は他の糊剤よりも優れており、熱安定性を持っているため、一般的な高温殺菌はキサンタンガムにはそれ以上のことはできません。この効果は、様々なジュース飲料、植物性タンパク質飲料、乳タンパク質に使用することができます。キサンタンガムはまた、タンパク質の安定性を向上させ、タンパク質の沈殿を防止するために、様々なタンパク質飲料や乳飲料の乳化剤として使用することができます。キサンタンガムは、スナックパンなどの様々な膨化食品のフィラーとして使用することができる。食品グレードのキサンタンガムは、食品自体の品質を変えることなく、食品の形状と安定性を完全に維持することができるので、食品の保存期間が長くなります。そして、より良い味、乳化安定剤としてキサンタンガムは、一般的にアイスクリームに使用され、元のガムの表面製品のアプリケーションでは、あられが表示され、スラリーの分離よりも高い温度でアイスクリームを保つからアイスクリームを防ぐことができます生地の弾力性を高めることができます。また、パン作りではグルテンフリーの人々に愛用されている。小麦や他の穀物の代用品として使用できる。グルテンフリーのパンを作るのにも使われる。上記の目的に加え、キサンタンガムは現在も食品に加工されている。魚介類や肉製品で重要な役割を果たしている。

キサンタンガムのその他の用途

食品用キサンタンガムは美容製品にもよく使われる。エマルジョン製品の分離を防ぐ効果があります。保湿性があるため、潤滑や保湿の役割も果たします。その他、なめらかでデリケートな乳化製品が一般的に使われている。キサンタンガムですが、キサンタンガムは、ほとんどの場合、いくつかのトウモロコシ由来の摂食菌から作られているので、トウモロコシアレルギーや他の関連原料にアレルギーがあるユーザーは、キサンタンガム製品とこれらを使用する必要があることに留意すべきである。

キサンタンガムの異なる製品の量と効果

使用製品 使用状況 (%) ユーティリティ
果汁飲料 0.1-0.3 増粘懸濁液、滑らかな味、自然な風味
アイスクリーム 0.1-0.3 微多孔質、氷無し、老化の時間を短くしなさい、プロダクトを作りなさい

デリケートな組織
醤油、オイスターソース 0.05-0.1 塩への耐性が強くなり、コンシステンシーが増した。

ソース、壁掛けと接着性を高める
氷菓子 0.1-0.2 水との組み合わせ、コンシステンシー、きめ細かさ、脱水防止
焼き菓子 0.5-1.5 あらゆる種類のフィリングに適したフルーツフィリング
ゲル 0.5-1.5 製菓用ゲル、調味料、ゼリー成形
ソフトドリンク 0.01-0.3 懸濁剤、発泡剤、層間剥離防止、増粘剤
サラダ用調味料 0.1-0.3 成形を助長し、水の沈殿を防ぐ。
インスタントラーメン 0.2-0.3 靭性を高め、咀嚼を向上させ、燃料を節約し、維持する。

水分
ソーセージ 0.2-0.3 浣腸効果を高め、水分と油分を保つ
肉の缶詰 0.1-0.2 スープの味付けや冷凍保存に便利
チーズ 0.2-0.5 気孔を促進し、シネレシスを防ぐ
ケーキ 0.1-0.3 微細孔を増やし、柔らかく、保存期間を延長する。
パン 0.1-0.2 ソフトで、繊維の粗いブラウンブレッドに最適。
脱水食品 0.2-0.4 回復を早め、色と味を保つ
医学、メイクアップ 0.2-1.0 スタイリング剤、懸濁剤、保湿剤、増粘剤、接着剤、

潤滑
歯磨き粉 0.4-0.6 歯磨きペーストを作るのは簡単、歯磨きブラッシングを向上させる

パフォーマンス、良好な分散性、滑らかな口当たり
ペット缶詰 0.1-0.3 ひき肉を固まりやすくする
魚とエビの飼料 0.5-2.0 魚やエビの苗の飼料、魚の薬に使用されるバインダー
カットタバコ 0.1-0.3 タバコの破損、タバコフレーバーの乳化を防ぐ。

タバコシーツに適した保湿接着剤
もう一つの食品産業 1.0-2.0 良好な靭性と光沢を持ち、切れ目がなく、皮膚もない。

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