Applicazione della maltodestrina

1. Prefazione

La maltodestrina, nota anche come maltodestrina idrosolubile o enzimatica, è prodotta a partire da amido di vario tipo, mediante un processo enzimatico con un basso grado di controllo, conversione tramite idrolisi, purificazione ed essiccazione. Le materie prime utilizzate sono mais amidaceo, riso e altri amidi. Può anche essere amidi raffinati, come amido di mais, amido di frumento e amido di tapioca. Attualmente, i prodotti di maltazione e finitura prodotti nel nostro Paese sono tutti a base di mais, riso e altri amidi, mediante un processo enzimatico.

Nel 1970 Veberbacher definì la Maltodestrina come: un prodotto costituito da amido con una idrolisi controllata inferiore a 20% del DE è chiamato Malto ed essenza. Negli Stati Uniti come materia prima per l'idrolisi dell'amido di mais, ottenuto mediante essiccazione a spruzzo dei carboidrati prodotto denominato "Malrin" (Malrin), il valore della sua serie di prodotti da 5% a 20 %, le specifiche del prodotto denominate MD50, MD100, MD150, MD200 e così via.

Applicazione della maltodestrina

Grazie alle proprietà fisiche e chimiche uniche, le maltodestrine sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare. Negli ultimi anni si è registrato un aumento del numero e della varietà di malti e concentrati, contribuendo allo sviluppo dell'industria alimentare.

2. Caratteristiche della maltodestrina

Le caratteristiche principali della maltodestrina sono direttamente correlate al tasso di idrolisi (valore DE), quindi il valore DE non solo indica il grado di idrolisi ma è anche un indice importante per controllare le proprietà del prodotto. Comprendere la relazione tra il valore DE e le proprietà fisiche dei malti e dei prodotti di finitura è utile per una corretta selezione e applicazione dei malti e dei prodotti di finitura.

Quando il valore DE della maltodestrina è 4%-6 %, la composizione degli zuccheri è maggiore del tetrasaccaride, quando il valore DE è 9%-12 %, la proporzione di carboidrati a basso peso molecolare è inferiore, ma quella di carboidrati ad alto peso molecolare è maggiore. Pertanto, questo tipo di prodotti non ha un sapore dolce, non è facile da inumidire ed è difficile da dorare. Quando il valore DE è compreso tra 13% e 17 %, ha una dolcezza, un'umidità, un rapporto di zuccheri riducenti, una reazione di doratura e una solubilità inferiori. Quando il valore DE è 18%-22 %, ha un sapore dolce, assorbimento dell'umidità, un rapporto adeguato di zuccheri riducenti, una reazione di doratura e una buona solubilità. L'uso negli alimenti non produrrà l'effetto di aumento della viscosità.

Applicazione della maltodestrina

La differenza principale tra la maltodestrina enzimatica e quella acida è che queste non precipitano l'amilosio a catena lunga, quindi non si forma alcun precipitato bianco, aumentando notevolmente il valore commerciale del malto.

La maltodestrina ENZIMATICA affonda rapidamente nell'acqua, cade sul fondo e si muove gradualmente su e giù, dissolve leggermente meno zucchero, ma è meglio idratata. Una volta assorbita l'acqua, la capacità di trattenere l'acqua è forte. Questa è una caratteristica importante della maltodestrina che viene spesso utilizzata.

L'aspetto dei prodotti di maltodestrina è bianco, non cristallino e le proprietà principali sono buona fluidità, nessun odore particolare, buona solubilità, viscosità adeguata, resistenza al calore, non imbrunimento, bassa igroscopicità, non agglomerato, anche in condizioni concentrate È un buon vettore per tutti i tipi di dolcificante, agente aromatizzante e agente di riempimento. Ha anche un buon effetto emulsionante e addensante Le buone prestazioni di formazione del film possono impedire la deformazione del prodotto e migliorarne l'aspetto. È facile da digerire e assorbire dal corpo umano Ha un buon effetto stabilizzante sulle schiume di alimenti e bevande, buone proprietà resistenti agli acidi e al sale, inibendo il cristallo di zucchero cristallino, la notevole funzione di resistenza alla sabbia e alla chiusura.

3. CARATTERISTICHE DELLA PRODUZIONE DI MALTODESTRINA

La maltodestrina è prodotta dall'amido mediante idrolisi enzimatica. L'amido è un carboidrato costituito da molte molecole di glucosio, la maggior parte delle quali sono legate da legami A-(L, 4) e alcune da legami a-(1,6). L'idrolisi dell'amido catalizzata dall'A-amilasi termostabile è altamente specifica. Cioè, solo in un certo modo in un certo tipo di idrolisi e una certa parte delle proprietà specifiche dei legami glicosidici, idrolisi solo amido, non decompone proteine, cellulosa e così via. Quindi malto e riso sono usati come materie prime, idrolizzano e liquefanno, decolorano, filtrano, scambiano ioni, condensano sotto vuoto e spruzzano essiccazione. L'ultima parte della produzione di latte in polvere come la concentrazione sotto vuoto, l'essiccazione a spruzzo e l'attuale processo di produzione del latte in polvere sono gli stessi. La produzione di maltodestrina consiste nel concentrare la soluzione di zucchero 50-60% a circa 60 °C mediante una pompa ad alta pressione (la pressione è 13-17 MPA/cm2) e quindi nel metterla a contatto con aria calda a 140-150 °C nella torre di essiccazione. Dopo l'essiccazione, si ottiene il prodotto in polvere con un contenuto di umidità inferiore a 6%. La densità apparente è inferiore a 0,5 g/cm3. È facile da disperdere e sciogliere se esposto all'acqua.