Sorbiinihappo on tehokas ja turvallinen säilöntäaine, jota käytetään laajalti teollisuudessa, kuten elintarvikkeissa, juomissa, tupakassa, torjunta-aineissa, kosmetiikassa jne. Tyydyttymättömänä happona sitä voidaan käyttää myös hartsi-, mauste- ja kumiteollisuudessa.