¿Qué es peor, la fructosa o la dextrosa?

La fructosa y la dextrosa son dos azúcares comunes en la vida diaria. Se encuentran ampliamente en varios alimentos, como verduras, frutas y miel. La dextrosa y la fructosa son sustancias importantes que proporcionan energía al cuerpo, pero demasiadas pueden ser perjudiciales para la salud. La obesidad, la desnutrición y la caries dental son enfermedades comunes estrechamente relacionadas con el consumo de azúcar. La fructosa parece ser "peor" que la dextrosa, reduciendo la sensibilidad del cuerpo a la insulina y su capacidad para procesar la grasa, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, según han descubierto científicos estadounidenses.

La fructosa tiene mayor probabilidad de causar enfermedad cerebrovascular

La dextrosa es uno de los monosacáridos más importantes (aldehídos polihidroxi no hidrolizables o cetonas polihidroxi), que es la fuente de energía de las células vivas y el producto intermedio del metabolismo, y constituye 80% del azúcar en la sangre humana. Las plantas pueden producir dextrosa a través de la fotosíntesis. La fructosa también es un monosacárido que se encuentra en muchos alimentos, incluidos la miel, las frutas, los melones y las verduras de raíz como la remolacha, las patatas, los rábanos y las cebollas. La sacarosa es uno de los alimentos humanos básicos, la remolacha azucarera y la caña de azúcar en el azúcar más abundante y de uso habitual, el azúcar moreno es la sacarosa. La sacarosa es un disacárido que se puede descomponer en una molécula de dextrosa y una molécula de fructosa.

Investigadores de la Universidad de California en Davis llevaron a cabo un experimento de 12 semanas en el que 32 hombres y mujeres con sobrepeso se dividieron en dos grupos. Se les pidió que bebieran una bebida que solo contenía fructosa o solo dextrosa.

El experimento se llevó a cabo en tres etapas. Durante las dos primeras semanas, ambos grupos de voluntarios residieron en el centro, donde sus dietas se limitaron a alimentos ricos en carbohidratos. Esto se hizo para proporcionar una base objetiva para el siguiente experimento. Durante este tiempo, los voluntarios se sometieron a análisis de sangre y de contenido graso.

Durante las siguientes ocho semanas, los dos grupos de voluntarios regresaron a sus hogares, reanudaron sus dietas y recibieron una bebida de fructosa o dextrosa que contenía el 25 por ciento de sus requerimientos energéticos. Mientras tanto, los investigadores les preguntaron sobre sus dietas y analizaron la digestión de la bebida en sus cuerpos examinando regularmente sus muestras de orina. Durante las últimas dos semanas del experimento, ambos grupos de voluntarios regresaron al centro de investigación, comieron una dieta alta en carbohidratos y continuaron bebiendo las bebidas.

Cuando los investigadores analizaron los datos de ambos grupos de voluntarios, descubrieron que quienes bebieron bebidas endulzadas con fructosa tenían niveles significativamente más altos de lipoproteínas de baja densidad y triglicéridos en sangre que los del grupo de dextrosa. Ambas sustancias son factores de riesgo importantes para las enfermedades cardiovasculares. El grupo de fructosa también tuvo una menor sensibilidad a la insulina, lo que aumentó su riesgo de desarrollar diabetes.

Los dos grupos también mostraron algunas diferencias en el tamaño corporal. A pesar del aumento de peso similar, solo el grupo que consumió fructosa presentó vientres significativamente más grandes, y la grasa abdominal se consideró un precursor de enfermedades cardiovasculares.

Los dos azúcares tienen diferentes procesos metabólicos.

Los científicos han descubierto que la fructosa y la dextrosa se metabolizan de forma diferente en el cuerpo. La conversión de la dextrosa en glicerol, una grasa sintética, en las células hepáticas suele estar controlada por la fosfofructoquinasa 1, pero la fructosa no, y por lo tanto puede convertirse en más glicerol, necesario para la síntesis de grasas. Cuando la ingesta de fructosa es baja, esta puede convertirse en dextrosa, lo que aumenta el almacenamiento de glucógeno en el hígado. Cuando la fructosa se consume en grandes cantidades, se convierte en una fuente de grasas sintéticas.

Uno de los autores principales del estudio, el Dr. Pitter Harvie, declaró: «La mayor parte del exceso de fructosa que la gente consume actualmente proviene de las bebidas», en una entrevista con la red médica estadounidense, el Dr. Stein, otro líder del estudio. «Nuestro estudio solo analizó los efectos del consumo de bebidas en la salud durante un período de 10 semanas. De hecho, las personas consumieron bebidas durante mucho más de 10 semanas, e incluso algunas consumieron bebidas con alto contenido de fructosa durante largos periodos».

Limite la ingesta de azúcar a 40 gramos al día.

Los científicos afirman que su investigación aún se encuentra en sus primeras etapas, con solo estudios preliminares sobre el metabolismo de la fructosa y la dextrosa en humanos, y no puede extenderse fácilmente a todos los productos de azúcar en el mercado. Por ejemplo, el jarabe de maíz de alta fructosa (también conocido como jarabe de maíz de alta fructosa), que muchos consumidores confunden con la fructosa, también contiene un alto porcentaje de dextrosa, que es más cercana a la sacarosa.

Los investigadores también advierten contra el rechazo incondicional de frutas, verduras y miel debido al efecto negativo de la fructosa. Las frutas y verduras contienen no solo fructosa, sino también dextrosa, y no en grandes cantidades. Más importante aún, las frutas y verduras contienen una gran cantidad de nutrientes esenciales para el cuerpo humano. En cuanto a la miel, aunque contiene aproximadamente 49% de fructosa, una pequeña cantidad diaria también es beneficiosa para la salud.

Los expertos en nutrición advierten que, independientemente de las cosas, comer más no es bueno. El azúcar es igual, pero no por asfixia, sino por moderación. Según los expertos, la ingesta diaria normal de azúcar debe ser de 30 a 40 gramos, es decir, no más de 10% de la ingesta total de carbohidratos. ¿Cuánto son de 30 a 40 gramos de azúcar? Entre los postres populares, una cucharada de mermelada contiene unos 15 g de azúcar, una lata de Coca-Cola unos 37 g, tres trozos pequeños de chocolate unos 9 g y un cono de helado unos 10 g... El límite de 30 a 40 g de azúcar es muy fácil de sobrepasar si no se tiene cuidado.

“Mucho de lo que la gente come hoy en día es exceso, no solo azúcar”, dijo James Tripp, profesor de la Facultad de Ciencias Biomédicas de la Universidad de Florida Central. “Durante los últimos 30 años, los estadounidenses han aumentado su ingesta de calorías en un 24 %, mientras que la actividad física ha disminuido tanto que el azúcar ha sido señalado como la principal causa de la obesidad, que es común”, informan los investigadores en línea hoy en Nature News.