Introduktion af gellangummi

Gellangummi er et polysaccharid med høj molekylvægt, der produceres af bakterien Sphingomonas elodea gennem fermentering. Det er en slags polymerpolysaccharid, som kan bruges som fortykningsmiddel og stabilisator.
Som fødevaretilsætningsstof blev gellangummi først godkendt til brug i fødevarer i Japan i 1988. Efterfølgende er gellangummi blevet godkendt til brug i fødevarer, kosmetik og medicin i mange andre lande, herunder USA, Canada, Kina, Sydkorea og Den Europæiske Union. Det bruges i vid udstrækning som fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator. Dets E-nummer er E418.

Anvendelser

• Plantebaserede proteindrikke / mejeridrikke: Forbedrer stabilitet af protein og fedt, hvilket forhindrer lagdeling og nedbør, hvilket resulterer i en mere ensartet tekstur.
• Geléer / Desserter: Giver fremragende gelstruktur, der danner klare og elastiske produkter, der er syre- og varmebestandig, egnet til højtemperatursterilisering.
• Bagværk (f.eks. brød, kager): Fungerer som en stabilisator og fortykningsmiddel, forbedring af dejens reologi, øgning af produktvolumen, forbedring af krummestrukturen, forsinkning af ældning og forlængelse af holdbarheden.
• Vegetariske produkter (kødalternativer): Tjener som en plantebaseret alternativ til gelatine, der giver lignende gel- og teksturegenskaber for at imødekomme vegetariske behov.
• Bløde slik / konfekture: Gør godt elasticitet og sejhed til produkter, samtidig med at det hjælper med at forhindre synerese (vandseparation) og krystallisation, og dermed opretholder produktkvaliteten.
• Kødprodukter: Forbedrer gelstyrke og vandholdende kapacitet, forbedrer skæreevnen og mundfølelsen, og reducerer spild ved madlavning.

Ægtehedsbevis