Viděli jste někdy termín „glycerolmonostearát“ uvedený na seznamu složek na obalu potraviny? Pokud jste jako většina spotřebitelů, pravděpodobně jste si položili otázku: „Co to je?“ „Je to pro mě špatné?“ V tomto blogovém příspěvku se ponoříme hlouběji do světa glycerolmonostearátu a prozkoumáme, co to je, z čeho se vyrábí a co je nejdůležitější, různé způsoby jeho využití v potravinách.
Co je glycerolmonostearát?
Glycerolmonostearát, běžně zkráceně GMS, je ester odvozený od glycerolu a kyseliny stearové. Je to bílá, voskovitá pevná látka, která se běžně používá jako emulgátor, povrchově aktivní látka a zahušťovadlo. Používá se v široké škále oblastí výroby, včetně potravin, léčiv a kosmetiky. V potravinářském průmyslu hraje GMS zásadní roli při zlepšování textury, stability a trvanlivosti mnoha potravinářských výrobků.
Z čeho se skládá glycerolmonostearát?
GMS se obvykle vyrábí esterifikačním procesem, při kterém glycerol reaguje s kyselinou stearovou. Nejčastěji používanými zdroji kyseliny stearové při výrobě GMS jsou palmový olej, kokosový olej a lůj. To znamená, že v závislosti na zdroji suroviny může být glycerolmonostearát buď rostlinného, nebo živočišného původu. Pro spotřebitele, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu, je důležité ověřit zdroj suroviny, aby se ujistili, že GMS použitý v potravinářském výrobku splňuje jejich dietní preference.
Použití glycerolmonostearátu v potravinách
Jedním z jeho hlavních použití jako běžné potravinářské přísady je jako emulgátor. Je to látka, která pomáhá smíchat dvě nemísitelné látky (jako je olej a voda), které by se jinak oddělily. V pečivu, jako jsou dorty, sušenky a chléb, zabraňuje oddělování tuku od ostatních ingrediencí, což vede k jednotnější struktuře a delší trvanlivosti. Pomáhá také udržovat pečivo vlhké, díky čemuž zůstává déle čerstvé a chutné.
V mléčných výrobcích se může použít k zabránění tvorby ledových krystalků ve zmrzlině, čímž jí dodává hladkou a krémovou texturu (velmi důležité!). Také stabilizuje šlehačku a zabraňuje jejímu rychlému odpěňování. V margarínu a pomazánkách navíc GMS působí jako emulgátor, který mísí olejové a vodní složky, aby zajistil, že produkt je jednotný a snadno se roztírá.
Používá se také jako zahušťovadlo v mnoha potravinách. V zálivkách na saláty, omáčkách a kořenících směsích zvyšuje hustotu a viskozitu produktu, což usnadňuje jeho rovnoměrné nalévání a obalování. Pomáhá předcházet oddělování ingrediencí v těchto produktech a udržuje směs jednotnou.
Dalším důležitým využitím GMS v potravinách je modifikátor krystalů. V cukrářských výrobcích, jako je čokoláda a bonbóny, řídí proces krystalizace tuku. Regulací tvorby tukových krystalů lze zlepšit texturu, lesk a křupavost čokolády, a tím i celkový kulinářský zážitek.
Je tedy glycerolmonostearát bezpečný?
Regulační agentury, jako je americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), uznaly glycerolmonostearát za bezpečný pro konzumaci. Obecně je uznáván jako bezpečný (GRAS), pokud se používá v souladu se správnou výrobní praxí. Stejně jako u jakékoli potravinářské přídatné látky však mohou mít někteří lidé specifické přecitlivělosti nebo alergické reakce. Pokud se u vás po konzumaci produktů obsahujících GMS objeví jakékoli nežádoucí reakce, doporučuje se poradit se zdravotnickým pracovníkem.
Celkově vzato je glycerolmonostearát všestranná přísada, která se široce používá v potravinářském průmyslu. Od zlepšení textury vašeho oblíbeného pečiva až po zvýšení krémovitosti zmrzliny – jeho využití je velmi široké. Pochopení toho, co to je, jeho složení a jeho role v potravinách, vám jako spotřebiteli může pomoci činit informovanější rozhodnutí. Takže až příště uvidíte glycerolmonostearát na etiketě potraviny, budete přesně vědět, co to je a proč tam je.
Jako společnost zabývající se potravinářskými přídatnými látkami s více než desetiletými zkušenostmi můžeme poskytovat velmi kvalitní produkty a profesionální služby. Dodržujeme také systém managementu kvality ISO 9001. Pokud máte zájem o jakékoli potravinářské přídatné látky, kontaktujte nás prosím ihned.
