Glycerolmonostearát je organická sloučenina s molekulovým vzorcem C21H42O4. Má dobrou povrchovou aktivitu a může hrát roli emulgátoru, dispergátoru, odpěňovače, proti stárnutí škrobu atd. Je to nejpoužívanější emulgátor v potravinách a kosmetice.
Použití:
Může být použit jako emulgátor, koemulgátor, stabilizátor a konzervant. Používá se jako aviváž chleba v potravinářském průmyslu, odpěňovač v luštěninách, emulgátor a stabilizátor v mléčných výrobcích, margarínu a dortích.
Může být použit v potravinách pro konzervaci masných výrobků, mléčných výrobků, piva, sójové omáčky atd., stejně jako pro konzervaci ovoce.
Emulgátory pro průmyslové přípravky na úpravu hedvábí a maziva pro textilie; Používá se jako prostředek proti stékání a zamlžování v plastových fóliích; Používá se jako mazivo a antistatické činidlo při zpracování plastů; Používá se jako základ čípků a nosič léčiv ve farmaceutickém průmyslu. Používá se také k přípravě kosmetických krémů, krémů a pleťových mlék.
Jakou roli hraje v potravinách?
U bonbónů a čokolády může zabránit oddělování tuku od mléčného cukru a karamelu; zabránit krystalizaci čokoládového cukru a oddělování oleje a vody, čímž se zvyšuje jemnost. Referenční dávka je 0,2% - 0,5%.
Používá se ve zmrzlině, díky čemuž se ubrousky rovnoměrně promíchají, zjemní, zhladí a nadýchají, čímž se zlepší jejich tvar.
Referenční dávkování v mléčných výrobcích, margarínu a koláčích je 0,31 TP3T - 0,51 TP3T; Množství odpěňovače používaného v sójové omáčce, sójovém mléce a nápojích s kyselinou mléčnou je 0,11 TP3T.
Používá se pro margarín, může zabránit oddělování oleje a vody, vrstvení a dalším jevům a zlepšit kvalitu výrobků.
Při použití v nápojích může přidání do tučných proteinových nápojů zlepšit stabilitu a zabránit plavání oleje a klesaní proteinu. Lze jej také použít jako stabilizátor v emulgovaných esencích.
Používá se do chleba, může zlepšit strukturu těsta, zabránit stárnutí chleba, změkčit chléb, zvětšit jeho objem, učinit ho pružnějším a prodloužit jeho trvanlivost.
Je glycerolmonostearát škodlivý pro lidské tělo?
Glycerolmonostearát se široce používá v potravinách, jako je chléb, cukrovinky, zmrzlina a různé nápoje. Správné použití může zlepšit chuť a vzhled potravin a je jednou z nejpoužívanějších potravinářských přídatných látek.
Pokud se jako emulgátor do potravin přidá glycerolmonostearát v dávce stanovené státem, správná konzumace příslušných potravin nezpůsobí škodu.
Glycerolmonostearát se používá v kosmetice, léčivech atd. A dávkování je velmi malé. Čínská technologie přípravy navíc dosáhla relativně bezpečné a komplexní úrovně, obvykle neškodné pro lidské tělo.
