Ak ste si niekedy vychutnali vratký želé dezert alebo ste používali určité produkty starostlivosti o pleť, je pravdepodobné, že ste sa už stretli s agar-agarom. Čo je však táto záhadná látka? Poďme sa ponoriť do sveta agar-agaru, preskúmať jeho pôvod, použitie a to, ako sa líši od podobne znejúceho výrazu: živný agar.
Čo je agar-agar?
Agar, často nazývaný agar-agar (odvodené z malajského slova pre morské riasy), je želatínová látka extrahovaná zo špecifických druhov červených morských rias, predovšetkým z rodov Gelidium a Gracilaria. Ľudia používajú toto prírodné zahusťovadlo už po stáročia, pričom historické záznamy siahajú až do Japonska v 17. storočí, kde bol prvýkrát vyvinutý ako komerčný produkt. Dnes je vďaka svojim jedinečným želírujúcim vlastnostiam a všestrannosti základnou súčasťou rôznych priemyselných odvetví.
Chemicky sa agar skladá z dvoch hlavných zložiek: agarózy a agaropektínu. Agaróza, gélotvorná zložka, po rozpustení v horúcej vode a ochladení vytvára pevnú, číru matricu. Na rozdiel od živočíšnej želatíny je agar úplne vegetariánsky a vegánsky, čo z neho robí obľúbenú rastlinnú alternatívu. Má tiež vyšší bod topenia (okolo 85 °C) a nižší bod želatínovania (32 – 39 °C) v porovnaní so želatínou, čo znamená, že v mnohých aplikáciách zostáva tuhý pri izbovej teplote bez chladenia.
Bežné použitie agarového agaru
Potravinársky priemysel
- Želé a dezertyŽelé na báze agaru sú pevnejšie ako želatína, krásne si držia tvar a sú ideálne na vegánsku panna cottu alebo ovocné želé.
- Pečené dobrotyZlepšuje zadržiavanie vlhkosti v koláčoch a chlebe, čím predlžuje ich trvanlivosť.
- Cukríky a cukrovinkyPomáha vytvárať žuvacie textúry v gumových cukríkoch bez živočíšnych produktov.
- Alternatívy mliečnych výrobkovStabilizuje rastlinné mlieka a krémy a zabraňuje ich oddeľovaniu.
Laboratórne a vedecké aplikácie
Kozmetika a liečivá
- KozmetikaObjavuje sa v krémoch, pleťových vodách a vlasových produktoch ako stabilizátor a emulgátor.
- Starostlivosť o ranyNiektoré obväzy ho používajú pre jeho absorpčné a hydratačné vlastnosti, ktoré podporujú hojenie.
- Doplnky stravyAko objemové laxatívum pomáha agar regulovať trávenie.
Agarový agar vs. živný agar: Kľúčové rozdiely
Hoci tieto pojmy znejú podobne, agar-agar a živný agar slúžia na veľmi odlišné účely. Poďme si ich kľúčové rozdiely rozobrať jednoduchými slovami:
Definícia
Agar-agar je čistý, prírodný extrakt z červených morských rias, ktorý pozostáva prevažne z agarózy a agaropektínu. Je to surovina získaná priamo z morských rias bez akýchkoľvek ďalších prísad.
Živný agar je na druhej strane pripravené médium špeciálne vyvinuté na laboratórne použitie. Obsahuje agar ako základ, ale výrobcovia pridávajú živiny, ako je hovädzí extrakt, peptón a soli, aby vytvorili prostredie, v ktorom môžu mikroorganizmy rásť a prosperovať.
Zloženie
Zloženie agar-agaru je jednoduché: tvoria ho predovšetkým želírujúce látky agaróza a agaropektín, bez pridaných živín.
Živný agar kombinuje agar s organickými zložkami (ako sú mäsové alebo kvasinkové extrakty, ktoré poskytujú zdroje uhlíka a dusíka) a anorganickými soľami, čím vytvára vyvážený nutričný profil nevyhnutný pre rast mikróbov.
Hlavné použitie
Agar-agarový práškový materiál pôsobí ako všestranné zahusťovadlo, želírujúce činidlo a stabilizátor v potravinách, kozmetike a dokonca aj v laboratórnych podmienkach (keď si výskumníci pridávajú vlastné živiny).
Živný agar má špecializovanú úlohu: slúži výlučne na kultiváciu baktérií, húb a iných mikroorganizmov vo vedeckom výskume. Jeho vopred zmiešané živiny ho robia pripraveným na použitie pre Petriho misky a mikrobiologické experimenty.
Ako jeden z najpoužívanejších algínov na svete má široké uplatnenie v potravinárskom priemysle, farmaceutickom priemysle, chemickom priemysle dennej potreby, bioinžinierstve a mnohých ďalších oblastiach. Keď sa s touto zložkou nabudúce stretnete, nemusíte sa obávať, či je škodlivá pre vaše zdravie. Zároveň si nezamieňajte agar s živným agarom.
