Ar kada susimąstėte, kas suteikia jūsų jogurtui tą rūgštų skonį arba padeda ilgiau išlaikyti supakuotus užkandžius šviežius? Tikėtina, kad maistinė pieno rūgštis atlieka pagrindinį vaidmenį. Šis natūralus junginys maisto pramonėje naudojamas jau dešimtmečius, tačiau panagrinėkime, kas tai yra, kaip jis naudojamas ir kodėl tai patikimas ingredientas daugelyje produktų.
Kas yra maistinė pieno rūgštis?
Maistinė pieno rūgštis yra saugi, organinė rūgštis, gaunama fermentuojant angliavandenius, tokius kaip kukurūzai, runkeliai ar cukranendrių cukrus. Skirtingai nuo pramoninių atitikmenų, maistinė pieno rūgštis atitinka griežtus saugos standartus, kuriuos nustato tokios organizacijos kaip JAV FDA ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). Ji yra dviejų formų: skysta ir miltelių, kurios abi yra plačiai patvirtintos naudoti maiste dėl savo GRAS (visuotinai pripažintos saugia) statuso.
Pieno rūgštį galite atpažinti iš jos vaidmens raumenų skausmui po fizinio krūvio sukelti, tačiau maiste jos tikslas – pagerinti skonį, tekstūrą ir saugumą. Gaminama natūralios mikrobų fermentacijos būdu, ji yra pagrindinis daugelio probiotikų turtingų maisto produktų komponentas, nors dėl savo universalių savybių ji taip pat naudojama nefermentuotuose produktuose.
Natūralus konservantas
Vienas svarbiausių maistinės pieno rūgšties vaidmenų yra pailginti galiojimo laiką. Ji sumažina maisto produktų pH, sukurdama aplinką, kurioje kenksmingoms bakterijoms, tokioms kaip E. coli ir Salmonella, sunku augti. Dėl to pieno rūgštis yra švelnus konservantas, dažnai naudojamas supakuotoje mėsoje, salotose ir padažuose, nereikalaujant jokių sintetinių cheminių medžiagų. Pavyzdžiui, delikatesiniuose mėsos gaminiuose ji padeda išlaikyti šviežumą ir natūralius skonius.
Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga
Tai labai svarbu norint subalansuoti skonį. Nesvarbu, ar tai būtų rūgštelės suteikimas gaiviesiems gėrimams, kepinių saldumo balansavimas, ar padažų kramtumo pagerinimas, ji padeda reguliuoti maisto produktų pH. Tai labai svarbu tokiems produktams kaip konservuoti maisto produktai, kur tikslus rūgštingumas užtikrina ir skonį, ir saugumą. Tuo pačiu metu, kepant duoną, pieno rūgštis pagerina tešlos tekstūrą ir jos stabilumą, todėl pusryčių skrebučiai tampa minkštesni ir ilgiau išliekantys.
Skonio ir tekstūros stipriklis
Jis ne tik suteikia rūgštumo, bet ir švelnų, malonų burnos pojūtį, kurį vartotojai mėgsta. Tai pagrindinis fermentuotų maisto produktų, tokių kaip kimči, rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai, ingredientas, sustiprinantis skonį ir palengvinantis fermentacijos procesą. Pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas ir sūris, jis padeda sukurti švelnią, kreminę tekstūrą, kurią mes mėgstame, ir skatina naudingų probiotikų augimą.
Raugo kultūros
Namuose gaminamuose fermentuotuose maisto produktuose būtinos pieno rūgštį gaminančios bakterijos, tokios kaip esančios jogurto raugo kultūrose. Tačiau pramoninėje aplinkoje pati maistinė pieno rūgštis gali pradėti fermentacijos procesą ir užtikrinti tokių produktų kaip raugo duona ar fermentuoti gėrimai konsistenciją. Tai padeda gamintojams išlaikyti produktų kokybę didelėse partijose.
Maistinė pieno rūgštis yra daugiau nei tik maisto priedas. Ji taip pat plačiai naudojama medicinoje ir kosmetikoje. Jos natūrali kilmė ir griežti saugos standartai taip pat atitinka šiandienos vartotojų pageidavimus dėl švarių ir patikimų ingredientų.
Kitą kartą pamatę pieno rūgštį maisto etiketėje, žinosite, kad ji skirta tam, kad jūsų maistas būtų skanesnis, ilgiau išsilaikantis ir saugesnis. Nesvarbu, ar esate maisto pramonės specialistas, ieškantis patikimų ingredientų, ar vartotojas, besidomintis savo sandėliuko skoniais, sužinoję apie pieno rūgštį, suprasite mokslinius faktus apie maistą, kuriuo mėgaujamės kiekvieną dieną.
Maisto pramonėje žinome, kad kiekvienas pasitikėjimas yra sunkiai užsitarnautas. TodėlDalian Future International Co., Ltd. Visada teikiame pirmenybę maisto saugai ir kokybei. Esame puikus tiekėjas, turintis daugiau nei dešimties metų patirtį. Ir atitinkame ISO 9001 standartą. Griežtai laikomės įvairių pramonės standartų ir reglamentų, kad užtikrintume, jog mūsų produktais nuo šaltinio iki stalo būtų galima mėgautis ramiai.
Recommended Reading:Išbandykite mūsų puikius pieno rūgšties produktus
