Gelatin – Sources, Applications And More
Gelatin, a protein derived from collagen found in animal skin, tendons, ligaments, and bones, has long been a staple in the food industry. Its unique properties make it an essential ingredient in a wide array of food products, contributing to texture, stability, and functionality. Let’s dive deep into how gelatin shapes the foods we consume. What is Gelatin? Gelatin is formed by boiling collagen-rich animal parts in water. Composed mainly of amino acids like glycine, proline, and hydroxyproline, it transforms from a soluble state in hot water to a gel as it cools. This transformation forms the basis of its widespread use in food manufacturing. Sources of Gelatin Bovine […]
Erythritol:Is This Artificial Sweeteners Safe and Healthy?
What is Erythritol Erythritol belongs to the sugar alcohol family, or polyols, and can be found naturally in various fruits and fermented foods. It’s produced through a fermentation process, where glucose is transformed by yeast or bacteria into this low-calorie sweetener. Its taste and texture closely resemble those of regular sugar, making it an attractive choice for those aiming to reduce sugar intake without sacrificing flavor. One of the notable characteristics of erythritol is its low calorie content. While sugar provides 4 calories per gram, erythritol offers a mere 0.24 calories per gram. This makes it appealing to individuals following low-calorie, low-carb, or ketogenic diets, as it allows them to […]
よく使われる食品保存料トップ5と知っておくべきこと
食品製造の世界では、保存料は製品の賞味期限を延ばし、品質を維持する上で重要な役割を果たします。すべての保存料が有害であるという誤解がよくありますが、承認された範囲内で使用すれば安全なものも多くあります。ここでは、一般的な食品保存料5つ、安息香酸とその塩、ソルビン酸とその塩、プロピオン酸とその塩、デヒドロ酢酸とそのナトリウム塩、ナタマイシンについて見ていきましょう。安息香酸とその塩 安息香酸ナトリウムは多くの食品に含まれています。安息香酸は単純な芳香族カルボン酸です。その塩、主に安息香酸ナトリウムは食品業界で広く使用されています。これらの物質は、細胞膜を破壊することで作用します[…]
寒天とは何か？粉末寒天の用途、利点、栄養寒天との違い
ふわふわのゼリーデザートを楽しんだり、特定のスキンケア製品を使ったりしたことがあるなら、寒天を目にしたことがあるかもしれません。しかし、この不思議な物質とは一体何なのでしょうか？寒天の世界に飛び込み、その起源、用途、そして似た響きの「栄養寒天」との違いを探ってみましょう。寒天とは？寒天は、マレー語で海藻を意味する「アガー（寒天）」に由来し、主にテングサ属とオゴノリ属の特定の紅藻類から抽出されるゼラチン状の物質です。人類はこの天然の増粘剤を何世紀にもわたって利用してきました。歴史的な記録によると、その使用は17世紀の日本にまで遡り、初めて商品として開発されました。今日では、寒天は[…]
Exploring the Benefits of Cocoa Powder
ココアパウダーとは ココアパウダーは焙煎したカカオ豆から作られ、何世紀にもわたって愛されてきました。カカオ豆はカカオノキ（Theobroma cacao）の種子で、チョコレートの原材料としてよく見られます。同時に、多くの抗酸化物質の供給源でもあります。世界三大飲料植物の一つであるココアは、多様なタンパク質、脂肪、デンプン、ビタミンB群、そして少量のテオブロミンを含んでいます。さらに、ココアは重要な経済作物であり、パルプは飼料として、種子からは高い経済的価値を持つオイルを抽出できます。ココアパウダーの原材料 ココア […]
Top Applications of Ammonium Bicarbonate in Food
I. 重炭酸アンモニウムの基本特性 化学式NH₄HCO₃で表される重炭酸アンモニウムは、かすかなアンモニア臭を有する白色の結晶性粉末です。この化合物は水に非常に溶けやすく、弱アルカリ性の溶液を形成します。室温では比較的安定していますが、加熱すると容易に分解します。約60℃でアンモニアガス、二酸化炭素、水蒸気に分解し始めます。この特性は、食品加工において非常に貴重です。 II. 食品産業における用途 重炭酸アンモニウムは、以下の食品に広く使用されています：クッキー、一部のペストリー、揚げ物。特に、重炭酸アンモニウムは、残留アンモニアが完全に拡散せず、不快な臭いが残る可能性があるため、水分が多い、または大量の焼き菓子には一般的に適していません。 […]
Glycerin:A Comprehensive Guide to This Multifunctional Compound
スキンケア製品、食品、あるいは医薬品の成分表に目を通した時に、グリセロール、グリセリン、グリセリンといった用語に気づいたことはありませんか？これらの名称は様々な場面で頻繁に登場し、多くの人が「これらは同じものなのだろうか？」と疑問に思います。この化合物とは一体何で、なぜこれほど広く使われているのでしょうか？この記事では、この多用途の物質の世界に飛び込み、その構造、様々な名称、そして特にその用途を探っていきます。グリセリンの構造 まずは科学的な話から始めましょう。化学者はこの化合物をグリセリンと呼び、その化学構造がその多様な用途の基礎となっています。グリセリンは糖アルコールで、専門的には[…]
Carboxymethyl Cellulose (CMC) in Food Benefits & Uses
食品科学において、カルボキシメチルセルロース（CMC）は、数え切れないほどの食品の食感、安定性、機能性を高める能力が高く評価され、スター成分として浮上しています。Naカルボキシメチルセルロース、またはカルボキシメチルセルロースガムとしても知られるこの天然セルロース由来の多用途ポリマーは、特に食品・飲料業界において比類のない利点を提供します。CMCが現代の食品配合において定番となった理由を探り、他の分野におけるその役割を簡単に概観してみましょう。 カルボキシメチルセルロース（CMC）とは？ カルボキシメチルセルロースは、木材パルプやコットンリンターから抽出された天然ポリマーであり、[…]
Soy Protein Explained: Benefits, Types, and Applications
植物性食品中心の食生活が人気を集めており、大豆タンパク質は健康志向のライフスタイルにとって栄養価が高く用途の広い選択肢として際立っています。また、大豆に含まれるタンパク質は人体の「必須アミノ酸」を十分に含み、完全な組成であるため、「高品質タンパク質」となっています。栄養成分から実用的な摂取方法まで、大豆タンパク質が食生活に取り入れるべき理由を探ってみましょう。大豆タンパク質とは何か、なぜ重要なのか大豆由来の大豆タンパク質は、高品質の植物性タンパク質として際立っています。そのアミノ酸組成は牛乳タンパク質と驚くほど類似しており、植物界では珍しい完全タンパク質となっています。[…]
