Εισαγωγή προϊόντος γόμμας Gellan

Το κόμμι τζελάν είναι ένας πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους που παράγεται από το βακτήριο Sphingomonas elodea μέσω ζύμωσης. Είναι ένα είδος πολυμερούς πολυσακχαρίτη, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής.
Ως πρόσθετο τροφίμων, η γέλη τζελάν εγκρίθηκε για πρώτη φορά για χρήση σε τρόφιμα στην Ιαπωνία το 1988. Στη συνέχεια, η γέλη τζελάν έχει εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα, καλλυντικά και φάρμακα σε πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, του Καναδά, της Κίνας, της Νότιας Κορέας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Χρησιμοποιείται ευρέως ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Ο αριθμός Ε της είναι E418.

Εφαρμογές

• Πρωτεϊνούχα Ροφήματα Φυτικής Προέλευσης / Γαλακτοκομικά Ροφήματα: Βελτιώνει το σταθερότητα πρωτεϊνών και λιπών, αποτρέποντας τη στρωματοποίηση και την καθίζηση, με αποτέλεσμα μια πιο ομοιόμορφη υφή.
• Ζελέ / Πουτίγκες: Παρέχει εξαιρετική δομή πηκτής, σχηματίζοντας διαυγή και ελαστικά προϊόντα που είναι ανθεκτικό σε οξύ και θερμότητα, κατάλληλο για αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία.
• Αρτοσκευάσματα (π.χ. ψωμί, κέικ): Λειτουργεί ως σταθεροποιητής και πυκνωτικό, βελτίωση της ρεολογίας της ζύμης, αύξηση του όγκου του προϊόντος, ενίσχυση της δομής της ψίχας, καθυστέρηση του μπαγιάτεματος και επέκταση της διάρκειας ζωής.
• Χορτοφαγικά προϊόντα (Εναλλακτικές λύσεις κρέατος): Λειτουργεί ως φυτική εναλλακτική λύση αντί για ζελατίνη, παρέχοντας παρόμοιες ιδιότητες τζελ και υφής για να καλύψει τις χορτοφαγικές απαιτήσεις.
• Μαλακές καραμέλες / γλυκά: Προσδίδει καλό ελαστικότητα και μασητική υφή στα προϊόντα, βοηθώντας παράλληλα στην πρόληψη της συναίρεσης (διαχωρισμός του νερού) και της κρυστάλλωσης, διατηρώντας έτσι την ποιότητα του προϊόντος.
• Προϊόντα κρέατος: Βελτιώνει αντοχή τζελ και ικανότητα συγκράτησης νερού, βελτιώνοντας την ικανότητα κοπής και την αίσθηση στο στόμα, και μείωση των απωλειών μαγειρέματος.

Πιστοποιητικό Πιστοποίησης