Джерело гідроколоїд

У світі дозволено додавати понад 60 видів харчових гумок, які широко використовуються в харчовій промисловості, і ці харчові гумки в основному видобуваються з натуральних рослин і тварин.

Серед них,

Желатин виготовляють зі шкіри або кісток тварин.

Основними джерелами пектину є апельсинова цедра та залишки яблучного соку (одна з рекомендованих харчових добавок, рекомендованих Спільним комітетом ФАО/ВООЗ з харчових добавок).

Конжакова камедь — це гідрогельподібний полісахарид, який видобувається з бульб різних рослин конжакової камеді.

Карагенан отримують із страв, отриманих з евхеуми (карпінус), та інших морських рослин.

Ксантанова камедь ферментується крохмалистими рослинами, такими як кукурудза.

Китайські стандарти дозволяють додавати

Китайський {Національний стандарт безпеки харчових продуктів для харчових добавок} (GB 2760-2014) передбачає, що до сирих вологих локшиних продуктів, таких як локшина, шкірка для пельменів та шкірка для вонтонів, дозволено додавати пектин, карагенан та ксантанову камедь. Додавання цих їстівних камедей до тіста може зробити локшину зі шкірки для пельменів тощо більш стійкою до гниття («найчжу»). Їстівний пластик завдяки своїм безпечним «зеленим» фізичним та хімічним властивостям має унікальні та чудові характеристики в харчовій промисловості.

Додавання гідроколоїду до м'ясних продуктів не тільки може покращити функціональну якість м'ясних продуктів, але й знизити вартість, мати великі перспективи ринкового застосування та фактичну виробничу цінність, наприклад, застосування карагенану у виробництві шинкових ковбас може покращити текстуру та нарізку продукту, посилити желатин м'ясного білка, покращити утримання води, зменшити жирність, покращити смак шинкових ковбас, а також зробити їх легшими для зберігання, м'ясо не розсипається.

Додавання їстівної камеді до заморожених продуктів може покращити в'язкість, покращити гелеутворення, запобігти або пригнічити збільшення кількості кристалів льоду, затримати появу льоду та шлаку, покращити смак, внутрішню структуру та зовнішній вигляд, а також підвищити стабільність та антирозчинність системи.

Крім того, гель також буде використовуватися для виготовлення всіляких цукерок. Гелеві цукерки завдяки тому, що вони добре жують, жувальні, не прилипають до зубів, нелегко розкусуються, мають низьку солодкість, низьку калорійність тощо, стали розробкою нових гарячих цукерок. Ясен лінійних міцел можуть утворювати макропористі ретикулярні структури в кондитерських виробах, роблячи їх більш гнучкими та стійкими, поглинаючи більше наповнювачів.

Фактично, гідроколоїд можна використовувати не лише в різноманітних твердих продуктах харчування та напоях, але й для виявлення їхньої присутності. Ксантанова камедь Gaojiao є хорошим загусником та стабілізатором суспензій для харчових продуктів та напоїв, її використання дуже незначне. При низьких концентраціях вона не потребує необхідної річної сили та сили левітації напою, а також менше залежить від температури та значення pH. При кімнатній температурі вона підтримує відносну стабільність в'язкості та суспензії, що сприяє збереженню смаку та зовнішнього вигляду напоїв.

Ви можете бути впевнені, що споживання

Фактично, більшість інгредієнтів цих звичайних харчових жувальних гумок є вуглеводами, з точки зору молекулярної структури, вони дуже схожі на крохмаль. Аналогічно, полімери утворюються з взаємозв'язку малих молекул цукру, а деякі харчові жувальні гумки є білками, такими як желатин, найпоширеніший тип харчових жувальних гумок.

Найбільша роль гідроколоїду полягає в загущенні, стабілізації, емульгуванні та диспергуванні, покращенні різних властивостей їжі, підтримці кольору, смаку та стабільності рідких та желеподібних продуктів, покращенні фізичних властивостей їжі та наданні їжі змащеного та приємного на смак відчуття.

Наприклад, деякі кислі напої містять білок, але багато білків не розчиняються в кислих умовах, що може призвести до помутніння напою та поганої консистенції. Розробник напою додає до нього трохи фруктів – камеді. Ці білки розчиняються у воді за допомогою пектину, утворюючи кришталево чистий кислий напій.

А додавши потрібну кількість гідроколоїду до локшини, ви можете зробити її ще більш жувальною та еластичною. Додавання потрібної кількості їстівного пластику до локшини може зменшити тиск вологи на тісто під час заморожування. Деякі їстівні камеді також можуть використовуватися як харчові волокна, такі як пектин, гуарова камедь, агар тощо. Харчові волокна можуть забезпечити відчуття ситості, але не виділяють тепла, що дуже допомагає схуднути.

Також існує магічний ефект харчової гумки, тобто приготування локшини з різних видів зерна. Вівсянка, гречка та кукурудзяна клейковина нелегко перетворюються на клейковину, тому для отримання еластичної та еластичної локшини потрібно додати пшеничне борошно. Якщо ви хочете додати трохи пшеничного борошна, тоді потрібно додати невелику кількість їстівного пластику. Використання гідроколоїду не є створенням сучасних харчових технологій чи базовою технологією традиційного приготування їжі.

Коротше кажучи, висока безпека самої харчової жуйки та харчових добавок не потребує обмеження кількості, яку можна безпечно вживати. Саме завдяки наявності харчової жуйки наша «Подорож харчовою їжею» така барвиста.