ジェランガム製品紹介

ジェランガムは、スフィンゴモナス・エロデア菌の発酵によって生成される高分子多糖類です。 高分子多糖類の一種で、増粘剤、安定剤として使用されます。
ジェランガムは、食品添加物として1988年に日本で初めて食品への使用が承認されました。その後、米国、カナダ、中国、韓国、欧州連合を含む多くの国で、食品、化粧品、医薬品への使用が承認されています。ジェランガムは、増粘剤、乳化剤、安定剤として広く使用されています。E番号はE418です。

アプリケーション

• 植物性プロテイン飲料/乳飲料： 改善します タンパク質と脂肪の安定性成層や沈殿を防ぎ、より均一な質感を実現します。
• ゼリー/プリン: 優れた ゲル構造透明で弾力のある製品を形成し、 耐酸性・耐熱性高温滅菌に適しています。
• 焼き菓子（例：パン、ケーキ）： として作用する 安定剤および増粘剤生地のレオロジーを改善し、製品のボリュームを増やし、パンくずの構造を強化し、老化を遅らせ、 賞味期限の延長.
• ベジタリアン製品（肉代替品）: として機能します ゼラチンの植物由来代替品同様のゲルおよびテクスチャ特性を提供し、ベジタリアンのニーズを満たします。
• ソフトキャンディ/菓子類: 良いものを与える 弾力性と噛みごたえ 製品に水分を浸透させ、離水（水の分離）や結晶化を防ぎ、製品の品質を維持します。
• 肉製品: 改善する ゲルの強度と保水能力スライスしやすさと口当たりが向上し、 調理ロスの削減.

COA