キサンタンガム（ハンセンガムとも呼ばれる）は、キサントモナス・カンペストリスが炭水化物（コーンスターチなど）を主原料として発酵工学により生産する、広く利用されている微生物細胞外多糖類です。独特のレオロジー特性、良好な水溶性、熱、酸、アルカリに対する安定性、各種塩との良好な相溶性を有しています。増粘剤、懸濁剤、乳化剤、安定剤として、食品、石油、医薬品など20以上の業界で広く利用されています。現在、世界最大規模かつ最も広く使用されている微生物多糖類です。

キサンタンガムは主に発酵によって製造されるため、食品業界における食品グレードのキサンタンガムの出荷量に上限はありません。いわゆる配合率や上限は、あくまでも食品製造における最良の効果を示すためのものです。様々な食品におけるキサンタンガムの配合量は異なります。様々な食品におけるキサンタンガムの最適な配合量についてご説明いたします。

バターおよび濃縮バターは日常生活でよく使用され、消費される食材であり、その配合比率は5g/kgです。麺製品（生地など）は10g/kg、小麦粉製品（マカロニなど）は4g/kg、砂糖およびシロップ（黒砂糖、グラニュー糖、氷砂糖、粗糖、果糖（蔗糖の源）、糖蜜など）は5g/kg、特別な医療目的の乳児用調製食品は9g/kgです。その他の種類の食品は、適切な量に応じて添加することができます（例：調整乳成分、風味発酵乳、練乳、チーズ製品、乾燥野菜、乾燥藻類、豆製品など）。

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