Che cosa è l'aspartame?

L'aspartame è un dolcificante ipocalorico utilizzato da decenni per ridurre l'assunzione di zuccheri aggiunti, pur offrendo il piacere di gustare qualcosa di dolce. L'aspartame è circa 200 volte più dolce dello zucchero, quindi ne basta una piccola quantità per eguagliare la dolcezza dello zucchero.

Nelle confezioni da tavola e negli alimenti e bevande preparati, l'aspartame viene spesso miscelato con altri dolcificanti o componenti alimentari per ridurre al minimo il sapore amaro e migliorare il gusto generale. L'aspartame si trova anche in diversi tipi di dolcificanti da tavola ipocalorici.

Le persone affette da diabete possono assumere l'aspartame?

Sì. Gli alimenti e le bevande a base di aspartame vengono spesso consigliati alle persone affette da diabete come alternativa agli alimenti e alle bevande zuccherate e come un modo per aiutarle a soddisfare il desiderio di sapori dolci.
Ampie ricerche dimostrano che l'aspartame non aumenta i livelli di glucosio nel sangue né influisce in alcun modo sulla gestione della glicemia negli esseri umani. 13-15 In uno studio randomizzato controllato del 2018, l'ingestione di aspartame non ha avuto alcun effetto sui livelli di glucosio nel sangue o di insulina durante l'intervento di 12 settimane rispetto a un placebo.16 Recenti dichiarazioni di consenso di esperti in nutrizione, medicina, attività fisica e salute pubblica citano gli effetti neutri degli edulcoranti ipocalorici su emoglobina A1C, insulina e glucosio a digiuno e postprandiale quando concludono che l'uso di edulcoranti ipocalorici nella gestione del diabete può contribuire a un migliore controllo glicemico.

L'aspartame è sicuro da consumare?

Sì. L'aspartame è uno degli ingredienti più studiati nell'alimentazione umana, con oltre 200 studi a supporto della sua sicurezza. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ne ha approvato l'uso negli alimenti secchi nel 1981, nelle bevande gassate nel 1983 e come dolcificante generico nel 1996. Le principali autorità sanitarie globali, come l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e il Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), conducono valutazioni scientifiche del rischio e della sicurezza degli additivi alimentari e hanno concluso che l'aspartame è sicuro per gli usi previsti. Sulla base di queste conclusioni e di altre revisioni indipendenti, gli enti regolatori governativi di tutto il mondo, tra cui il Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare giapponese, Food Standards Australia New Zealand, Health Canada e la FDA statunitense, autorizzano l'uso dell'aspartame.

Sebbene la sicurezza dell'aspartame sia stabilita per assunzioni non superiori alla DGA, l'assunzione di aspartame dovrebbe essere limitata dalle persone affette da fenilchetonuria (PKU). La PKU è una rara malattia genetica che rende la persona affetta incapace di metabolizzare correttamente la fenilalanina, uno degli amminoacidi presenti nell'aspartame e in molti alimenti comuni come latte, formaggio, frutta secca e carne. Le persone affette da PKU devono evitare o limitare l'assunzione di fenilalanina da tutte le fonti. La FDA richiede che tutti gli alimenti e le bevande confezionati contenenti aspartame come ingrediente riportino una dichiarazione sull'etichetta che informi i consumatori della presenza di fenilalanina.

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