アスコルビン酸について一緒に学びましょう！
アスコルビン酸について一緒に学びましょう！ビタミンCは水溶性ビタミンで、L-アスコルビン酸とも呼ばれます。分子式はC6H8O6、分子量は176.12です。ビタミンCは通常、薄片状または粉末状で、無臭、酸味があり、水に溶けやすく、強い還元性を持っています。体内の複雑な代謝プロセスに関与することで、成長を促進し、病気に対する抵抗力を高めます。栄養補助食品、抗酸化剤、小麦粉改良剤として使用できます。ビタミンCは、還元剤、マスキング剤など、実験室での分析試薬としても使用されます。応用分野：食品業界：果物や野菜の保存、褐変防止、タンパク質の改善[…]
パラフィン・ワックス
パラフィンワックスの概要：パラフィンワックスは、石油由来の無色または白色の柔らかい固体ワックスです。主に直鎖アルカン系の長鎖炭化水素の混合物です。世界で最も一般的に使用されているワックスの一つであり、その多くの利点から様々な産業で広く使用されています。パラフィンワックスは通常、原油または石油を精製することによって製造されます。原油を加熱し、沸点に基づいて各成分を分離します。その後、溶媒抽出や蒸留などの様々な技術を用いて、パラフィンワックスを他の成分から分離します。CAS番号：8002-74-2 分子式/MF：CnH2n+2 HSコード：271220000 分類：石油 […]
最も一般的な化学添加物のひとつ：炭酸水素ナトリウム
最も一般的な化学添加物の一つ：重曹。物理的および化学的性質：無機化合物で、化学式はNaHCO3、CAS番号は144-55-8です。一般的には重曹と呼ばれ、白色の微細結晶です。水への溶解度は炭酸ナトリウムよりも低く、弱アルカリ性です。酸、アルカリ、塩と反応します。主な用途：食品加工において、重曹は最も広く使用されている緩め剤として、ビスケットやパンなどの製造に使用されますが、炭酸ナトリウムは作用後に残留するため、過剰に使用すると食品がアルカリ性になりすぎて風味が損なわれます。色は黄褐色です。[…]
それでは、様々な食品におけるキサンタンガムの最適な割合について説明しよう。
様々な食品におけるキサンタンガムの最適な配合割合についてお話しましょう。キサンタンガムはハンセンガムとも呼ばれ、キサントモナス・カンペストリス（Xanthomonas campestris）が炭水化物（コーンスターチなど）を主原料として発酵工学によって生産する、広く利用されている微生物細胞外多糖類です。独特のレオロジー特性、良好な水溶性、熱、酸、アルカリに対する安定性、そして様々な塩類との良好な相溶性を有しています。増粘剤、懸濁剤、乳化剤、安定剤として、食品、石油、医薬品など20以上の業界で広く利用されています。現在、世界最大かつ最も広く使用されている微生物多糖類です。キサンタンガムは主に[…]
亜硝酸ナトリウムについて改めて知っておきましょう！
亜硝酸ナトリウムについて改めて学びましょう！亜硝酸ナトリウムの化学式はNaNO₂（CAS番号：7632-00-0）で、白色から淡黄色の結晶です。水溶性と吸湿性が非常に高く、水溶液は弱アルカリ性でpHは約9です。液体アンモニアには溶けやすく、エタノール、メタノール、エーテルなどの有機溶媒にはわずかに溶けます。亜硝酸ナトリウムは塩味があり、擬似食塩の製造に使用されます。空気中では、亜硝酸ナトリウムはゆっくりと酸化されて硝酸ナトリウム（NaNO₂）になります。硝酸ナトリウムは強力な酸化剤です。亜硝酸ナトリウムは有機物と接触すると爆発しやすい性質があります。工業用途：[…]
塩化カルシウムの用途展望
塩化カルシウムの応用展望 塩化カルシウムは重要な無機化合物です。世界経済の発展と技術の継続的な進歩に伴い、酸化カルシウム市場の需要は絶えず増加しており、将来の市場展望は非常に広いです。塩化カルシウムは無色から白色の固体で、一般的には無水塩化カルシウムまたは塩化カルシウム二水和物の形をとります。食品グレードの塩化カルシウムの応用展望：健康と栄養への関心が高まる中、食品メーカーは食品中のカルシウム含有量を高めるために食品グレードの塩化カルシウムをますます多く使用しています。カルシウムは人体に必要な重要な栄養素の一つであるため、食品グレードのカルシウムは […]
プロピオン酸カルシウムの力を解き放つ：より安全でフレッシュな明日への道しるべ
プロピオン酸カルシウムの力を引き出す：より安全で新鮮な明日へのガイド プロピオン酸カルシウムは、プロピオン酸のカルシウム塩であり、多用途で広く使用されている食品添加物です。その優れた特性により、保存性、安全性、そして機能的利点から、様々な産業で利用されています。プロピオン酸カルシウムは、白色の結晶性粉末または顆粒です。わずかに刺激臭があり、水に溶けます。この化合物は通常の条件下で安定しているため、幅広い用途に適しています。プロピオン酸カルシウムは食品保存料に分類され、食品中のカビ、細菌、その他の微生物の増殖を抑制します[…]
アスパルテーム
Aspartame What is Aspartame? Aspartame is a low-calorie sweetener that has been used for decades as a way to lower one’s intake of added sugars while still providing satisfaction from enjoying something sweet. Aspartame is about 200 times sweeter than sugar, and as such only a small amount of the sweetener is needed to match the sweetness provided by sugar. In tabletop packets and prepared foods and beverages, aspartame is often blended with other sweeteners or food components to minimize bitter flavors and enhance overall taste. Aspartame is also found in several types of low-calorie tabletop sweeteners. Can people with diabetes consume aspartame? Yes. Foods and beverages made with aspartame […]
Let’s learn about lactic acid together
Let’s learn about lactic acid together What is lactic acid？ Lactic acid, a carboxylic acid with the chemical formula C3H6O3, Lactic acid is an organic acid produced from corn starch through biological fermentation,A colorless, clear or slightly yellow viscous liquid;Widely used in the food industry, pharmaceuticals, industry, and cosmetics industry. Application: Lactic acid has anti-corrosion and fresh-keeping effects, and can be used in fruit wine, beverages, meat, food, pastry making, vegetable pickling, canned processing, grain processing, and fruit storage; Lactic acid is used in formulated yogurt, cheese, ice cream, and other foods; Lactic acid is used as a sour taste regulator in baked foods such as bread, cake, and biscuits […]
